Soups juu ya mfupa na broths nyama.
Mapishi ya supu ya ladha zaidi kutoka kila nyumba ya nyumba ni yake mwenyewe, lakini siri za supu ya kupikia ni sawa. Mfupa na mchuzi wa nyama unapaswa kuletwa kwa chemsha haraka, hiyo ni nyama au mfupa kupikwa juu ya joto. Wakati supu ya kuchemsha, moto unapunguzwa na mchuzi hupikwa bila kifuniko. Maji haipaswi kuchemsha sana.
Nyama na mchuzi wa mfupa hupikwa kwa mujibu wa maelekezo na mahesabu haya ya maji: glasi 3 za maji baridi hutiwa kwenye sufuria moja kwenye sufuria (wakati wa kupikia, hupuka karibu na kioo cha maji). Kumbuka kwamba huwezi kuongeza maji kwenye supu wakati wa mchakato wa kupika, kama ladha ya supu iliyoandaliwa kutoka kwa hii inapungua sana.
Supu ni bora kupikwa katika sufuria ya enamel, ni bora kulinda vitamini na microelements ya vyakula.
Ikiwa unahitaji kuharakisha mchakato wa nyama ya kupikia, kabla ya kuiweka nyama katika ode, mafuta ya haradali, ushikilie kwa dakika chache, halafu suuza vizuri. Mchakato wa kupikia nyama pia unaweza kuharakishwa kwa njia ifuatayo: kata vipande vya nyama kwenye fiber na vipande vidogo vidogo au kufanya nyama kutoka kwa nyama za nyama, ambazo pia hupikwa kwa kasi.
Mchuzi mzuri, wenye matajiri ni dhamana ya ladha bora ya supu ya baadaye, hii imesemwa katika kila mapishi.
Ikiwa unapika mchuzi kwenye nyama ya nyama, kabla ya kupika inapaswa kuchomwa na maji ya moto. Juu ya supu ya kondoo, mchele au supu za mboga ni ladha hasa.
Ikiwa unataka kupata mafuta mengi zaidi, mchuzi wa mafuta, kisha usipe nyama ndani ya maji baridi. Ikiwa unataka nyama yenyewe kuwa mafuta zaidi, laini na laini, kisha uifanye ndani ya maji ya moto.
Supu zilizo tayari mara nyingi kujaza yai yai, lakini fanya hivyo ili protini ya yai haifanyi. Hii imefanywa kama ifuatavyo: katika sufuria iliyochukuliwa kutoka kwa moto, mimea yai iliyopigwa kabla ya kupigwa, na kuchanganya soda. Ikiwa unataka mchuzi wa supu uwe wazi, bila machafu, kisha suuza kabisa shayiri, dumisha kwa dakika chache kwenye supu ya kuchemsha, kisha uichukue kwa kelele.
Supu nyingine.
Supu zilizopangwa tayari kwenye mchuzi wa samaki pia hupunguzwa na wazungu wa mayai mwishoni mwa maandalizi ya supu.
Kufanya okroshka hata ladha zaidi, chagua kipande cha vitunguu kijani na kiini cha yai cha kuchemsha na chumvi mpaka juisi itaonekana, kuongeza mchanganyiko huu kwa okroshka.
Supu iliyotengenezwa kwa shayiri ya lulu ni kabla ya kupikwa na shayiri ya kuchemshwa ili haipati bluu.
Ikiwa unaongeza jani la lauri kwenye supu, baada ya mwisho wa kupikia ni kuondolewa kutoka supu ili supu haina kuchukua uchungu wa laurel.
Povu iliyotengenezwa wakati wa kuchemsha ya supu imeondolewa. Baada ya maji ya supu, moto unapungua.
Ikiwa wewe husafirisha mchuzi kwa ghafla, kisha chunguza mchele ndani ya mfuko na uikirishe, mchele utaweza kunyonya chumvi. Pia, chumvi kubwa huweza kunyonya sukari ya sukari inayoongezwa kwenye supu ya chumvi. Kwa njia ya chumvi, mchuzi wa samaki hutumiwa zaidi kwa nguvu, kuliko nyama. Supu ni chumvi wakati ni karibu kupikwa.
Tayari borscht imejazwa mwishoni mwa kupikia na juisi ya beet ili kutoa tint tajiri.
Ili mchuzi juu ya mifupa uligeuka tastier na harufu nzuri zaidi, kabla ya kuacha mifupa katika ode, kaanga katika mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kaanga au kahawia kwenye tanuri.
Kufanya mchuzi kutoka kwa kitamu cha nyama ya kuku, ndege inapaswa kupunguzwa wakati wa kuchemsha tu katika maji baridi. Mchuzi wa nyama ya kuku ni msingi bora wa supu ya sukari, na pia inaweza kujazwa na vermicelli au mboga.
Wakati mwingine unahitaji kuweka mchuzi tayari kupika supu juu yake siku mbaya. Mchuzi uliomalizika huhifadhiwa vizuri ikiwa unauvuta na uimimina kwenye chupa safi ya kioo au chombo cha enameled.
Kufikia siku inayofuata kuweka uwazi wa mchuzi, joto juu ya joto la chini na kifuniko kimefungwa na ukiondoe kwenye moto haraka tukianza kuchemsha.
Ikiwa unajaza supu kwa croup, basi lazima iolewe kwanza kwenye baridi, na kisha katika maji ya moto. Mchele na nyasi zinaweza kuingizwa kwa masaa kadhaa kabla ya kupika supu, ili wapate haraka zaidi. Groats huwekwa kwenye supu wakati huo huo na vitunguu vya kukaanga na karoti. Dakika tano baadaye viazi huwekwa katika supu.
Pasta huwekwa katika supu wakati huo huo kama viazi. Katika supu na noodles, unaweza kuweka karoti zaidi, hivyo inageuka rangi mkali na tamu kwa ladha.
Kufanya supu iliyojaa pasta au mchele umegeuka uwazi, lazima kwanza unyoe pasta au mchele kwenye maji ya moto kwa dakika 2-3, kisha ukimbie maji, na uweka pasta au mchele kwenye supu na upika hata ukipikwa.
Mboga kwa supu hukatwa kwenye cubes ndogo. Mbali ni viazi, inaweza kukatwa. Kwa rassolnik na mboga za borscht hukatwa.
Ili kuhifadhi thamani ya lishe ya mboga katika supu ya nyumbani, unapaswa kuwaweka kwa kuchemsha maji ya moto na kupika juu ya joto kali.
Supu na mboga hupwa mara moja baada ya maandalizi yao, haipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kwa vile vitamini zilizomo katika mboga za kuchemsha hupuka haraka.
Supu na mboga zinajaa mimea safi: celery, bizari, parsley.
Waiga na sukari, aliongeza kwa borsch, kupunguza kasi ya mchakato wa mboga za kupikia.
Supu iliyo tayari imewekwa chini ya kifuniko kwenye sahani ya mbali kwa muda wa dakika 15, ili iingizwe.