Tangu nyakati za kale, watu wamekuwa wakitafuta njia za kuhifadhi vyakula tofauti bila kupoteza thamani yao ya lishe. Katika nchi tofauti, chini ya hali tofauti za hali ya hewa na sifa za lishe, mbinu hifadhi ya muda mrefu, yenye ufanisi zaidi ambayo ilikuwa kuchukuliwa kufungia. Katika Urusi ya kale, kwa lengo hili, walijifunza jinsi ya kutumia vitalu vya barafu ambazo zilikatwa majira ya baridi juu ya mito au slides za mafuriko yaliyojaa mafuriko na kuumbwa kwenye cellars ya kina. Theluji hii haijayeyuka hata wakati wa majira ya joto, ikitumikia kama aina ya mtangulizi wa jokofu ya kisasa.
Hivi sasa, kuhifadhi bidhaa kwa njia mbalimbali za kufungia kutumika sana duniani kote . Na si tu kwa madhumuni ya uhifadhi wao wa muda mrefu, bali pia kwa kubadilisha hali yao katika maandalizi kwa ajili ya usindikaji, kwa kutenganisha kioevu kikubwa, na pia wakati wa kuunda bidhaa, kwa kuhifadhi ladha na ubora ambao baridi ni muhimu - ice cream, kwa mfano.
Kiini cha mchakato wa kufungia kimeshuka kwa kupunguza joto chini ya moja ya cryoscopic, ambayo maji yaliyomo katika bidhaa za waliohifadhiwa hua, hugeuka kwenye barafu. Bila shaka, kwa sababu ya tofauti katika utungaji na ufanisi wa vyakula mbalimbali, kuna njia mbalimbali na mbinu za mchakato wa kufungia. Njia maarufu zaidi na zinazotumiwa zinatambuliwa, ambazo zinapatikana kwa gharama nafuu na bidhaa za juu.
Katika ulimwengu wa kisasa, teknolojia maalum zimeandaliwa ambazo zinawezesha kuhifadhi upeo wa vitu muhimu na vitamini zilizomo katika bidhaa zilizo chini ya kufungia. Kwa hiyo, mchakato wa kufungia bidhaa fulani huchukua kiasi fulani cha muda, kwa sababu nyama, samaki, dagaa, berries, mboga mboga, uyoga, nusu ya bidhaa hugusa tofauti na kupungua kwa joto. Aidha, muda wa utaratibu wa kufungia unaathirika na unene wa mfuko. Bidhaa hiyo imehifadhiwa vizuri wakati katikati yake joto hupungua kwa digrii 6 za Celsius.
Ili kufungia bidhaa leo, mbinu mbili kuu hutumiwa : hewa ya kufungia na matumizi ya friji. Njia ya kwanza ni njia ya umri wa miaka 70 ya kushangaza kufungia. Faida yake kuu ni kwamba hakuna haja ya vihifadhi, na kutokana na kasi ya kufungia kwa kasi ya mchanganyiko na ladha ya bidhaa za waliohifadhiwa karibu haifai na safi. Teknolojia ya kufungia mshtuko pia hutumiwa kwa mafanikio katika maandalizi ya sahani zilizopangwa tayari, ambayo, kabla ya kutumikia, inahitaji tu moto katika tanuri ya microwave.
Njia mbaya ya kufungia pia hutumiwa kwa kufungia haraka kwa bidhaa kwa uwiano mzuri, katika matumizi ambayo vyombo vya habari haruhusiwi - dagaa, bidhaa za kumaliza nusu kutoka kwa mboga zilizokatwa, vifuni vya samaki, matunda na matunda. Kwa njia hii ya kufungia, bidhaa za ubora zinapatikana katika kufungia maji. Bidhaa za maji ya mchuzi na pasty - pastes, pastas, ice cream - huhifadhiwa kwenye vifaa vingine maalum vinavyoitwa friezers.
Njia ya kutumia baridi ni pamoja na kufungia kwa cryogenic, wakati wa bidhaa, juu ya mawasiliano ya moja kwa moja, vitu vyenye salama vyenye salama. Inahitaji pia pana njia, kupunguza gharama, njia ya baridi ya pamoja hutumiwa: kwanza kwa msaada wa vitu vya cryogenic, na kisha kwa hewa baridi. Mfano wa vifaa vile inaweza kutumika kama jokofu na baridi kutokana na nitrojeni ya maji.
Maendeleo ya kisayansi ya haraka kila mwaka huongeza njia ambazo tayari zimefanywa za kufungia kitu kipya, kuboresha mchakato yenyewe na mbinu za kuifanya ili kuongeza thamani na lishe ya vyakula vilivyohifadhiwa. Na siku moja, bila shaka, itapatikana njia bora ya kuunganishwa , matumizi ambayo hatimaye itafuta mstari kati ya bidhaa safi na wale walio chini ya baridi.