Chakula cha Kichina kinachukuliwa kama moja ya vyakula vilivyo na tajiri zaidi na vilivyo tofauti duniani. Inatoka katika mikoa tofauti ya China na inasambazwa katika sehemu nyingine nyingi duniani - kutoka Asia ya Mashariki na Amerika ya Kaskazini hadi Ulaya na Afrika Kusini. Kwa hiyo, vyakula vya Kichina: ni nini watu wa Kichina wanaokula - tutazungumzia kuhusu hili.
Mara nyingi, vyakula vya Kichina nje ya China vinaweza kuwa halisi au vinavyotumiwa kwa ladha ya ndani, au hata kitu kipya kabisa, kulingana na mila na mapendekezo ya Kichina. Kuna tofauti kubwa kati ya mila ya upishi ya mikoa mbalimbali ya China. Kuna vyakula saba vya kikanda kuu: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan na Zhejiang. Miongoni mwao, Sichuan tu, Shandong na Huaiyang huhusishwa na dhana ya kawaida ya vyakula vya Kichina.
Kila sahani ya vyakula vya Kichina huonekana kama yenye sehemu mbili au zaidi:
1. Chanzo cha wanga na wanga, inayoitwa Kichina "dzhushi" (kwa kweli "bidhaa za chakula"). Kwa kawaida, ni mchele, vitunguu au mchuzi (mkate wa pande zote, umwagaji mvuke) unaambatana na sahani kutoka mboga, nyama, samaki au mambo mengine yanayoitwa Kai (literally "mboga"). Dhana hii ni tofauti kabisa na kile ambacho kawaida huwa katika Ulaya ya kaskazini na Marekani. Kuna, protini ya nyama au ya wanyama kwa ujumla inaonekana kama sahani kuu. Na vyakula vingi vya Mediterranean vina misingi ya pasta au sahani ya kitaifa ya couscous.
2. Mchele ni sehemu muhimu ya sahani nyingi za Kichina. Hata hivyo, katika maeneo mengi ya China, hususan sehemu ya kaskazini, bidhaa za nafaka, kama vile vitunguu na vijiko, vyenye mvua ni vingi. Kwa kulinganisha na, kwa mfano, sehemu ya kusini ya China, ambapo matumizi makuu ya mchele chakula. Licha ya umuhimu wa mchele katika vyakula vya Kichina, ni sawa kufikiri kwamba hii ndiyo yote ambayo Kichina hula. Mchele hutambuliwa kama sahani kuu au mchanganyiko wa kupikia, lakini kuna mapishi katika vyakula vya Kichina ambavyo havihusiani na mchele. Kwa mfano, upendo wa Kichina kupika na kula supu. Wanaweza kuwa tofauti katika utungaji na msimamo. Supu kawaida hutumikia mwanzoni na mwisho wa chakula katika Kusini mwa China.
Katika sahani nyingi katika vyakula vya Kichina, chakula ni kupikwa na bite (mboga, nyama, tofu), na kwa hiyo ni tayari kula. Kijadi, katika utamaduni wa Kichina, matumizi ya kisu na uma huonekana kuwa mbaya, kwa sababu "vifaa" hivi hutumiwa kama silaha. Kwa kuongeza, ni kuchukuliwa kuwa hasira kwa wageni kubisha vyombo na haraka "kuharibu" chakula kwenye meza. Kutukia mpishi itakuwa kama sahani yake haipatikani, inapendeza kila kipande, lakini imechukua haraka na kwa haraka. Wao Kichina hawajajisikia hisia za wazi kuhusu chakula. Hata kama sahani ni chumvi au kupikwa, hakuna mtu atasema ukweli. Ni ajabu sana, lakini kama shukrani kwa yeye mwenyewe mpishi anaangalia meza ya uchafu kwenye meza baada ya chakula cha jioni, ambayo inahakikisha kwamba wageni walifurahia chakula.
Samaki, kuku au nyama?
Samaki, kama sheria, imeandaliwa kulingana na canons ya vyakula vya Kichina kabisa. Kula kwa msaada wa chopsticks maalum, tofauti na cuisines nyingine, ambapo samaki kwanza kusindika katika vijiti. Haifai kufanya hivyo, kwa kawaida Kichina hufikiria, kwa sababu samaki lazima iwe safi iwezekanavyo. Katika migahawa, watumishi mara nyingi hutumia vijiko viwili kwa samaki, pamoja na vijiti, kuondoa mifupa.
Kuku nyama ni sahani nyingine maarufu ya Kichina. Pia hukatwa vipande vipande na ni sehemu ya sahani nyingi kutoka kwa mboga. Kuku ya kuku na mchele - ndivyo kawaida Kichina hula.
Nyama ya nyama ya nguruwe nchini China inafaa kufa kwa mujibu wa masuala ya kiuchumi, ya kidini na ya wasiwasi. Rangi ya nyama ya nyama ya nguruwe na mafuta, pamoja na ladha na harufu yake huonekana kuwa yenye kupendeza sana. Miongoni mwa mambo mengine, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe hupungua zaidi kuliko nyama ya nyama.
Mboga mboga sio kawaida nchini China, ingawa, Magharibi, hufanyika na idadi ndogo ya idadi ya watu. Wazao wa Kichina hawala Tofu nyingi, kwa sababu wanaamini kwa uongo Magharibi. Hii ni hisia mbaya. Wazao wengi wa Kichina ni Wabuddha. Ikiwa unjaribu kujifunza vyakula vya Kichina, utaona kwamba sahani nyingi za mboga maarufu zina vyenye nyama (kawaida nyama ya nguruwe). Vipande vya nyama hutumiwa kwa sahani za ladha. Katika vyakula vya Kibudha vya Kichina, kuna sahani nyingi za mboga za mboga zisizo na nyama. Mwishoni mwa chakula cha jioni cha gala, kama sheria, sahani tamu hutumiwa, kama vile matunda yaliyokatwa au supu ya moto.
Kunywa katika vyakula vya Kichina
Katika utamaduni wa kitamaduni wa Kichina, vinywaji vya baridi huhesabiwa kuwa madhara kwa digestion, hasa wakati hutumia chakula cha moto. Kwa hiyo vitu kama maji ya barafu au vinywaji vya laini havihudumiwa wakati wa kula. Ikiwa vinywaji vingine vinatumiwa, kuna uwezekano mkubwa zaidi kubadilishwa na chai ya moto au maji ya moto. Inaaminika kwamba chai inakuza digestion ya vyakula vya mafuta.
Mchuzi wa Soy na pastes ya soya
Zaidi ya karne nyingi, watu wa China wanafurahia panya ya soya kwa sababu ya ladha yake na athari za antitoxic. Tayari katika karne ya 7, teknolojia ilileta Japan na Korea. Pamoja na uboreshaji wake wa taratibu, ulikuwa mchuzi wa soya - kioevu chenye nene ya soy na chumvi au fermentation ya unga wa soya. Kuna aina mbalimbali za sauces: mchuzi wa giza au mchuzi wa salama, ambayo hutoa sahani nzuri ya rangi na harufu fulani. Leo, mchuzi wa soya umeshinda mipaka ya China na hutumika duniani kote. Mchuzi wa Soy - antioxyidant mwenye nguvu zaidi - hupita zaidi ya mali ya divai nyekundu na ina vitamini C. Mchuzi wa soy giza, maarufu sana katika Mashariki na Kusini-Mashariki mwa Asia, ina uwezo kamili wa kutoa athari bora zaidi dhidi ya kuzeeka kwa seli za binadamu. Katika suala hili, ni bora zaidi kuliko divai nyekundu na vitamini C. Hii mchuzi huzalishwa na fermentation kutoka kwa soya, ina vitu ambazo mara 10 zaidi kazi kuliko divai nyekundu na mara 150 zaidi kuliko vitamini C. Ina uwezo wa kupunguza kasi mchakato wa oxidation katika seli za binadamu. Aidha, mchuzi wa soya inaboresha mzunguko wa damu na kupunguza kasi ya maendeleo ya magonjwa ya moyo na mishipa. Usitumie mchuzi wa soya, kwa sababu ina maudhui ya chumvi ya juu, na hii ndiyo sababu ya kuongeza shinikizo la damu.
Tangawizi
Mizizi ya mmea huu wa kitropiki ni mkali, na ladha na ladha maalum. Baada ya mchuzi wa soya, hii ni spice inayotumiwa zaidi katika vyakula vya Kichina. Inatumika katika fomu safi au kavu, pamoja na fomu ya poda.
Samnoni
Kavu gome la shina la mti huu wa kitropiki na uitumie kama unga wa maji. Samnoni hutoa sahani hasa ladha, ladha.
Mazoezi
Mikopo ni buds ya kuni, iliyokaushwa na teknolojia maalum. Hii ni spice yenye kupendezwa zaidi katika vyakula vya Kichina na jikoni za nchi nyingine.
Nini kuhusu vihifadhi?
Kwa bahati mbaya, vyakula vya Kichina haviko nao. Uhifadhi wa kawaida ni E621. Hii ni glutamate ya sodiamu, ambayo hutumiwa kikamilifu kwa ladha ya chakula na inaongezwa kama unga kwa bouillon cubes, katika chips, vitafunio, viungo mbalimbali, sahani, soka nyama, nk. E621 ni enhancer ladha ambayo kawaida hutoa chakula salty-sour-tamu ladha. Hii ni ya kawaida sana katika migahawa ya Kichina, ingawa kuna mengi katika yale ambayo kawaida Kichina hula.
Kuna kitu kama "Kichina mgahawa syndrome". Hii ni aina ya utegemezi wa glutamate ya sodiamu, ambayo hutumika sana katika taasisi hizi. Katika migahawa ya Kichina kwa mara ya kwanza ulimwenguni ilianza kutumia glutamate ya sodiamu. Baada ya muda, wataalam walianza kutambua uhusiano kati ya maumivu ya kichwa, kupiga marufuku, machafuko na malalamiko mengine kuhusu hali ya afya. Kwa hiyo kulikuwa na jambo linaloitwa "Kichina mgahawa syndrome". Baadaye ikawa kwamba yote haya yanasababishwa na glutamate ya sodiamu. Karibu chakula vyote katika migahawa ya Kichina ni matajiri katika dutu hii. Ina kiasi kikubwa sana cha dagaa. Baadhi ya athari zake mbaya: fetma, ugonjwa wa kisukari, matatizo ya jicho, kuwashwa na ugumu kuzingatia, hasa kwa watoto, pamoja na uharibifu wa ubongo.
Katika majaribio, panya zililishwa bidhaa zilizo na tajiri katika E621, na matokeo yalikuwa wazi - kiwango kikubwa cha fetma. Glutamate sodiamu imesababisha uharibifu wa hypothalamus na mengine yasiyo ya kawaida. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba glutamate ya sodiamu huchea mishipa ya ujasiri katika wanyama wa majaribio, wakati mwingine hata kusababisha kifo chao.
Lakini nini kuhusu afya?
Chakula cha Kichina cha kawaida kabla ya viwanda kilikuwa kimsingi kwenye mchele, ikifuatana na mboga mboga, na vyanzo vya protini vilikuwa vyakula kama karanga. Nyama ilikuwa uhaba. Mafuta na sukari walikuwa anasa ambazo ni sehemu ndogo tu ya idadi ya watu inayoweza kumudu. Baadaye, vyakula vya Kichina huwa zaidi na matajiri zaidi, ambayo husababisha madhara ya afya yanayofanana, kwa upande mwingine.
Tatizo la utapiamlo ni tatizo hasa katika maeneo ya kati na magharibi ya nchi, wakati chakula kisicho na usawa ni kawaida kwa maeneo mengi ya pwani na miji. Uchunguzi wa mwaka 2004 ulionyesha kuwa matumizi ya mafuta kati ya wakazi wa miji yaliongezeka hadi 38.4%. Baadaye, kanuni za matumizi yake na Shirika la Afya Duniani zilibadilishwa. Matumizi ya kipekee ya mafuta na protini za wanyama ni sababu ya magonjwa mengi ya muda mrefu kati ya idadi ya Kichina. Mwaka 2008, asilimia 22.8 ya wakazi ni overweight, 18.8% na high shinikizo la damu, idadi ya watu wa kisukari nchini China ni ya juu duniani. Kwa kulinganisha, mwaka 1959, kesi zilizo na shinikizo la damu zilikuwa 5.9% tu.
Katika utafiti mkubwa unaoitwa "Mradi wa Kichina", kuna uhusiano kati ya magonjwa fulani na chakula cha Kichina. Kuongezeka kwa matumizi ya protini za wanyama kuna uhusiano wa karibu na saratani, ugonjwa wa kisukari, magonjwa ya moyo, na hii, kwa kweli, inategemea utamaduni wa chakula wa Magharibi unaoendelea, ambao hupelekea China.
Katika Ulaya, wafuasi wengi wa vyakula vya Kichina - ambavyo Kichina hula chakula, hata hivyo, ni tofauti kabisa na maoni ya kawaida. Sanaa ya kupikia nchini China kwa karne nyingi, lakini wakati huu umebadilika sana, kuchanganya na vyakula vya Ulaya na vyakula vya nchi nyingine za dunia. Vyakula vya asili vya Kichina vinaweza kuonekana tu katika maeneo ya mbali ya nchi katika migahawa machache, pamoja na nyumba za watu wengi wa kale wa Kichina ambao walibakia kwa mila yao. Lakini kuna wachache na wachache, lakini idadi ya wapenzi wa chakula Kichina huongezeka.