Historia ya sahani
Msaidizi wa mousaka ya kisasa ni sahani inayoitwa Magum, kichocheo kilichohifadhiwa katika kitabu cha kupikia Kiarabu cha karne ya 13. Sawa hii ya kale ni sawa na mimea ya kijani ya Kigiriki. Kitabu hiki pia kina kichocheo cha "musakhan" - sahani ambayo ni ya vyakula vya Lebanoni na inaandaliwa siku zetu katika Mashariki ya Kati. Hata hivyo, haihusiani na mapishi ya classical.
Haiwezekani kuweka tarehe halisi ya kuonekana kwa moussaka. Inaaminika kwamba inaweza kuonekana asubuhi ya kupikia kale ya Kigiriki. Hivyo, historia ya sahani hii ni karibu miaka elfu tatu. Kwa miaka mingi eneo la Kigiriki lilikuwa chini ya jozi la Waturuki, ambayo haiwezi kuleta utamaduni wao tu, bali pia mila ya kitaifa ya upishi. Chakula cha Mashariki kilifanyika na fursa za fadhila ya Mediterranean, ambayo ilisababisha kuibuka kwa moussaka.
Kwa mujibu wa toleo moja, neno "moussaka" linatokana na Kiarabu "musaqqa", ambayo ina maana ya "chilled" (kitenzi "saqqa" - kwa baridi). Katika nchi za Kiarabu, sahani hii inaitwa saladi ya baridi ya nyanya na sabuni, ambazo zinafanana na kijiji cha Italia. Pia kuna hadithi kwamba "moussaka" inamaanisha "juicy", ambayo inaonyesha usahihi sana upekee wa sahani.
Makala ya kupikia moussaki katika vyakula mbalimbali vya watu wa dunia
Tabia ya ladha ya Kituruki na Kigiriki moussaki ni tofauti sana. Turks badala ya eggplants kutumia zukchini au hata mbaazi, na bidhaa ni stewed wote pamoja, na si kuweka nje. Katika Moldova, sahani hiyo ni kupikwa nusu na nyama nusu na mboga mboga, ingawa pia kuna mboga nzima moussaka. Lakini toleo la Kibulgaria la sahani ni aina zote za nyama ya nyama iliyokatwa na viazi. Moussaka ya Kigiriki ni zaidi ya Kibulgaria "gyuvech", ambayo ina maana "freebie".
Katika Ugiriki, moussaka ni casseroli iliyojitokeza iliyofanywa na kondoo, nyanya na eggplants kujazwa na mchuzi nyeupe. Toleo la Balkani la bakuli (huko Romania, Serbia na Bosnia) halihusishi matumizi ya mabergini - badala yao huongeza nyanya zilizoiva. Si mara nyingi mboga nyingine zinaongezwa kwa moussaka - vitunguu, kabichi, zukini, viazi. Kroatia, noodles zaidi na uyoga huongezwa.
Mapishi ya moussaka classic Moldova
Ili kuandaa sahani hii unahitaji eggplants, vitunguu na nyanya, ambavyo vinatakaswa na kuosha. Mwana-kondoo ni kiungo cha kawaida katika toleo hili la moussaka, mara nyingi mara nyingi, na hata mara nyingi - nguruwe. Uwiano wa nyama na mboga lazima iwe 1: 1. Nyama iliyoosha imekatwa vipande vidogo, kama goulash, na mboga - katika miduara. Wakati mwingine katika moussaka kuongeza kuongeza kabichi, au viazi, au zucchini.
Kisha, katika fomu ya mafuta, kwanza kuweka eggplants, basi nyanya, vitunguu, mboga nyingine na safu ya mwisho ya nyama, kisha kurudia tabaka zote tena. Baada ya kila safu mbili au tatu sahani ni chumvi na kilichomwagika na viungo (vitunguu, jani la jani, parsley, bizari, pilipili). Vipande vya nyama vinatengenezwa kwa chumvi. Safu ya mwisho ya sahani inapaswa kuwa mboga. Yote hii imejaa mafuta ya mboga, cream ya sour na kupelekwa tanuri kwa saa.
Safu hiyo imekatwa kama keki juu ya keki ili tabaka zisichanganyike. Juu, moussaka hutiwa na juisi kutoka kwa fomu ambayo humekwa, iliyokatwa na mimea safi. Kula bakuli hii ya moto na mkate safi na saladi ya kijani.
Kigiriki na Cypriot moussaka
Utulivu wa kupikia moussaki huko Ugiriki na Kupro ni kwamba sahani hii inaoka na hutumiwa katika sufuria za udongo. Toleo la Cypriot la moussaka linachukuliwa kuwa moja ya ladha zaidi. Viungo vyote vya sahani ni kabla ya kukaanga kwenye mafuta ya mafuta, kisha hupigwa kwenye sufuria za udongo na kujazwa na mchuzi wa béchamel. Nyama hutumiwa kwa nyama ya kondoo.
Katika Ugiriki, moussaka mara nyingi hupikwa kwenye karatasi ya kuoka na pande za juu, ambazo zimewekwa kwa mboga mboga (safu inapaswa kuwa kubwa) na nyama, ikitengenezea tabaka hizi. Kisha bakuli hujazwa na maziwa nyeupe au mchuzi wa sour cream na kupelekwa tanuri kwa saa moja. Badala ya mchuzi, wakati mwingine hutumia mchanganyiko wa jibini iliyokatwa na mayai yaliyopigwa. Hii inaunda sahani nguvu ya kunukia yenye nguvu.
Katika kila migahawa ya nchi hizi kupendeza moussaka itakuwa tofauti sana. Inategemea viungo vilivyotumiwa, vinavyotofautiana na uwezo na tamaa, pamoja na seti ya viungo, msimu na viungo ambazo huongezwa kwenye sahani hii.