Jukumu la asidi ya mafuta kwa mwili wa binadamu.
Nini mafuta asidi? Hii ni asidi ya carboxyliki kutoka kwa utungaji wa mafuta ya mboga na wanyama. Wao hufanya kazi ya nishati, kwa sababu kwa kupungua kwa asidi katika mwili, nishati huundwa, pamoja na kazi ya plastiki, kwa sababu asidi kushiriki katika ujenzi wa utando, ambayo hufanya mifupa ya seli na mimea ya wanyama. Kikamilifu yote asidi ya mafuta yanagawanywa katika asidi na yalijaa. Muhimu zaidi asiyejaa mafuta asidi, kwa sababu wanaunganisha vitu vilivyotumika vya prostaglandini na hufanya kazi moja kwa moja katika kimetaboliki.
Asidi ya mafuta yanaunganishwa katika ini, katika kuta za matumbo, katika tishu za pulmona na mafuta, katika mabofu ya mfupa na tishu nyingine. Asidi ya mafuta pia ni sehemu ya lipids tofauti zaidi: phosphatides, glycerides, waxes, cholesterol, na mambo mengine ambayo hufanya kazi katika kimetaboliki.
Ni nini kinachojulikana kama asidi ya oleic? Jukumu la asidi katika mwili wa binadamu.
Asidi ya oleic ni mafuta mono asidi isiyo na mchanganyiko yenye mafuta, ambayo ni sehemu ya mafuta (lipids) ambayo hushiriki katika ujenzi wa utando, na kuamua mali ya lipids hizi kwa kiasi kikubwa. Mchakato wa kuondoa asidi ya oleic katika lipids yenye utando wa kibaiolojia na asidi nyingine za mafuta hubadilika kwa kiasi kikubwa kipengele kibayolojia cha utando, kinachojulikana kama upenyezaji. Kuwepo kwa kiasi kikubwa cha asidi sawa katika mafuta ya maduka ya mafuta ya binadamu hutoa ulinzi wa lipids kutoka kwa oksidi na kiasi kidogo cha antioxidants.
Asidi ya oleic, kwa kanuni, ni asidi ya mafuta yenye kubadilishwa ambayo yanaweza kuunganishwa, kwa mfano, katika seli katika ini ya mwanadamu. Lakini asidi ya oleic, na hii yote, ni moja ya asidi ya kawaida yaliyopatikana katika mafuta ya chakula. Asidi ya oleic ina jukumu kubwa katika mlo wa watu. Mafuta, ambayo yaliyomo ya asidi ya oleic imeongezeka, yanaweza kupungua sana. Katika dawa, hata maandalizi ya dawa hutumiwa, kwa msingi ambao asidi ya oleic ni linetol.
Katika sekta, asidi ya oleic hutumiwa kama msingi kwa ajili ya uzalishaji wa mipako, varnishes, mafuta ya kukausha, enamels, rangi. Pia hutumiwa kama vitu vya plastiki katika manukato, na chumvi - katika sabuni.
Asidi hii ni chanzo cha nishati kwa mwili, kama vile asidi nyingine za mafuta. Nishati hutolewa na oksijeni ya asidi ya mafuta ya oleic baada ya kujitenga na molekuli ya lipid chini ya hatua ya juisi za kongosho. Ya awali ya asidi hizi ni kichocheo na enzyme maalum inayoitwa oxygenase, ambayo iko katika tishu za mafuta na ini.
Asidi ya oleic hupatikana kutoka kwa mafuta wakati wa crystallization nyingi baada ya kuvunjika kwa lipids. Uamuzi wa kiasi na ubora wa asidi oleic unafanywa na chromatography ya gesi-kioevu.
Thamani ya asidi ya oleic katika lishe ya binadamu.
Katika mafuta ya mifugo, asidi ya oleic ni asilimia 40 ya thamani ya asidi zote, na karibu na mafuta yote ya mboga - karibu 30%. Sana matajiri katika asidi ya oleic, mafuta ya mazeituni na mafuta ya karanga.
Asidi ya oleic inabadilishana, licha ya ukweli kwamba katika chakula cha binadamu ni kuchukuliwa kuwa maudhui mazuri zaidi, ambayo ni karibu sana na yaliyomo kwenye mafuta ya binadamu. Hii ndio inazuia haja ya kujenga upya mafuta asidi ya utungaji wa lipids kuja na chakula, ambayo ina maana kwamba hakutakuwa na taka ya lazima ya rasilimali na nishati katika mwili wa binadamu.
Ulaji bora wa asidi ya mafuta ya mafuta na chakula hutolewa kwa kuchunguza formula za chakula bora, kulingana na chakula cha binadamu cha theluthi mbili ya mafuta lazima kiwe mnyama, na theluthi ya asili ya mboga. Katika kesi hii, chakula kitakuwa na asilimia 40% ya asidi oleic. Baada ya matibabu ya joto ya mafuta yaliyo matajiri ya asidi ya oleic, hupunguzwa chini na oksidi kuliko mafuta mengine. Hii ni msingi wa matumizi ya mafuta katika kukata bidhaa fulani kutoka mahindi, viazi, nk, na pia kwa kumwaga chakula cha makopo.
Baada ya hidrojeni ya mafuta ya mboga, asidi trans-oleic huundwa ili kuzalisha besi za mafuta kwa margarines. Isoma hii, kama vile asidi ya oleic, inaingizwa vizuri na mwili wa mwanadamu, lakini chini ya hivyo kwenye mafuta ya mafuta.
Oleic asidi ni muhimu kwa kimetaboliki sahihi.