Sasa wavivu tu hawakusikia kuhusu sushi. Ingawa watu wengi wana dhana ndogo sana kuhusu sahani hii. Kwa maana, neno "sushi" ni mchanganyiko wa mchele na mboga iliyotiwa samaki ghafi na bahari iliyoangaziwa, imetumwa na mchuzi wa soya au wasabi. Lakini sahani hii ni mchanganyiko zaidi, ina mamia ya njia za maandalizi na ina mali nyingi muhimu. Ikiwa unataja mahali popote vyakula vya Kijapani - Sushi itakuwa daima "kadi ya wito".
Historia ya ardhi
Mwanzo wa historia ya nchi bado iko katika karne ya nne KK katika Asia ya Kusini-Mashariki. Samaki huko mara nyingi kutumika katika fomu ya makopo - chumvi na majira - na mchele na mboga na ilikuwa muhimu (na mara tu pekee) chanzo cha protini katika chakula. Alificha sahani zote za jadi kwenye meza. Baada ya kufukuzwa, samaki zilihifadhiwa kwenye mchele, hivyo taratibu za asili zilifanyika katika nafaka, na kusaidia kuweka nyama safi. Hatua kwa hatua ilionekana na aina ya kwanza ya zushi ya kisasa ya ardhi. Kweli, basi hawakuenea sana. Samani hii ilizaliwa shukrani kwa utaratibu wa kupunga mchele kwa muda wa miezi 2, baada ya hapo samaki walipata ladha maalum, na mchele - mali maalum.
Kwa ajabu kama inaweza kuonekana, sahani hii ilikubaliwa kwa mara ya kwanza huko Japan katika karne ya 8 KK. Kisha alipewa jina la zushi na akawa maarufu mwishoni mwa kipindi cha Muromachi. Aina hii ya sushi ilitumiwa wakati ambapo samaki ilikuwa nusu iliyopikwa, na mchele wa kuchemshwa haukupoteza ladha yake. Hivyo Sushi imekuwa moja ya sahani kuu katika sekta ya Kijapani ya upishi. Baadaye, badala ya kutumia bidhaa za upesi wa mchele, mchele alianza kuchanganya na siki na kuchanganya sio na samaki tu, bali pia na mboga mboga na viungo vingine. Na leo katika kila mkoa Japani bado kunahifadhiwa maelekezo yao kwa ladha ya kipekee, na kufanya maelekezo mbalimbali ya Sushi mazuri kutoka kwa mwingine na kuwasilisha kwa vizazi vingi.
Mwanzoni mwa karne ya 19, wakati Tokyo ilipokuwa kikwazo cha sekta ya chakula, vikundi vya wafanyabiashara waliopotea walikuwa bado wachache, kutoka kwa ambayo mapishi mapya ya ardhi, kama vile nigiri-zushi, yalipatikana, ambapo samaki walikuwa kwanza pamoja na baharini. Ilikuwa kutoka kwake katika hali ya baadaye na kwenda njia za msingi za kufanya sushi. Baada ya tetemeko kubwa la ardhi huko Kanto mwaka wa 1923, wapishi wenye ujuzi wa kuandaa nigiri-zushi walienea nchini japani, mara moja wakipoteza kazi zao. Hivyo katika maeneo mengi ya mbali mbali kichocheo cha sushi kilileta kwa njia tunayoijua sasa.
Katika miaka ya 80, asubuhi ya kukuza ufahamu juu ya mafanikio ya afya, Sushi imekuwa moja ya sahani za afya zaidi, ambazo zilipata tahadhari kubwa duniani. Mara ya kwanza, mabwana wenye ujuzi walitambua tu wanaweza kufanya kazi ya kufanya sushi, ambazo zilizingwa kwa uzito wa dhahabu. Lakini baadaye, pamoja na ujio wa mashine za sushi, uzalishaji wa wingi uliongeza ujuzi wa maridadi wa wasimamizi wa ardhi, na utengenezaji na uuzaji wa sushi zilipatikana kwa watu wengi katika nchi zote za dunia.
Aina za ardhi
Kwa neno "sushi" watu wengi wanafikiria samaki ghafi. Lakini hii sivyo. Kwa hakika, ikiwa unaenda kwenye sufuria ya Sushi Kijapani na ukiangalia sahani za samaki, wachache tu watakuwa na samaki ghafi. Lakini hata kama inaonekana ni ghafi, yeye awali alipitia njia ya canning, blanching, kuingia katika ufumbuzi maalum na kufungia. Kuna vitu vingi ambavyo hufanyika na samaki kabla Sushi ikitengenezwa.
Kwanza kabisa, Sushi ni sanaa. Hapa ni baadhi ya aina maarufu zaidi na maarufu za sushi:
- Sashimi: samaki iliyokatwa vizuri hutumiwa katika fomu inayovutia. Nyeusi, samaki iliyopikwa au makopo hukatwa kwa sehemu 3-5. Kawaida alitumikia na mchuzi wa wasabi na tangawizi.
- Nigiri: vipande vya samaki hutumiwa na mchele kwa namna ya mipira, wakati mwingine na kipande cha nori iliyochujwa (aina ya mwamba). Teknolojia ya kupikia sahani hii ina lengo la mwingiliano wa mchele na samaki na kuboresha ladha yao na kuonekana kwa washauri. Mhudumu mmoja ana mipira miwili.
- Gunkan Nigiri: moja ya aina ya nigiri. Gunkan inatafsiriwa kutoka kwa Kijapani kama "kwenye mashua". Jina la nchi hii linatokana na njia ya maandalizi, ambayo kiungo kikuu ni mchele, kilichoketi katika hali ya mashua. Aina tatu kuu za ardhi ni Gunkan, Irkur na Yuni. Mhudumu mmoja ana sehemu 2.
- Hosomaki: vipande vidogo vya samaki na mchele mdogo sana. Kamba la nje lina nori. Sehemu ya homosaki kawaida ina sehemu 6.
- Futomaki: Sushi iliyoenea sushi imejaa viungo vingi, sehemu zake za mtu binafsi ni kubwa sana. Kutumikia moja kuna vipande 4 - 10.
- Yuramaki: aina hii ya sushi ni maarufu sana katika sushi za Amerika. Wengine wanasema kuwa hii ni kutokana na ukweli kwamba wenzake wamefichwa ndani ya roll, na kuanza wapenzi wa Sushi itakuwa chini "wasiwasi" na ikiwa ni muhimu kula. Kutumikia moja kuna maandishi 6 au 8.
- Majukumu: Sushi iliyotiwa na algae, ambayo huliwa na mikono, kama kamba ya ice cream. Sehemu moja ina koni iliyojaa viungo mbalimbali.
Thamani ya nishati ya Sushi
Je! Umewahi kujiuliza ni kiasi gani kalori katika huduma moja ya Sushi? Kwa bahati nzuri, kwa kutumia wastani wa sushi - hii si sahani, kwa sababu ambayo unaweza kupata uzito. Inayotengenezwa na mchele, wanga wa wanga, hata sehemu ya kawaida ya ardhi inaweza kuwa chakula cha afya sana, na kuacha kuchapishwa kwa kudumu na kuonekana kwenye takwimu yako.
Kwa hakika, chakula cha baharini maskini husahau mara kwa mara. Aina hiyo ya sushi inaweza kuwa na kiasi tofauti cha viungo vya mtu binafsi, kwa hiyo, ina maudhui ya calorie tofauti, mafuta, kabohaidreti na protini. Lakini kwa ujumla, sushi inaweza kuchukuliwa kama bidhaa ya chakula.
Katika miaka ya hivi karibuni, sushi imezidi kuwa maarufu, lakini karibu na sahani hii kuna maswali mengi juu ya hatari za afya za kuteketeza hii ya kupendeza. Mengi ya viungo kuu katika sushi ni afya sana. Samaki ni sehemu kuu, ni matajiri katika protini na kalsiamu. Ikiwa unataka kupata kiwango cha juu cha protini, jaribu tuna. Faida kuu ya samaki ya mafuta, kama vile lax, ni kwamba ina omega-3 mafuta asidi. Samaki safi ni chakula cha afya na sifa nzuri. Sushi katika thamani yake ni bora kuliko mamia ya protini-matajiri na chini ya mafuta ya aina ya chakula kikuu katika maeneo mengi ya dunia. Sushi ni chakula bora kuliko nyama ya wanyama duniani, matajiri katika mafuta yaliyojaa. Aina nyingi za samaki ya baharini ni zaidi au chini ya matajiri katika asidi ya mafuta ya omega-3, ambayo ni muhimu kwa chakula cha afya, kwa kuwa mwili wa binadamu hauwezi kuunganisha kimwili. Vipengele vilivyojadiliwa na muhimu vya mafuta ya omega-3 ni DHA na EPA, ambayo pamoja na asidi monounsaturated kwenye mafuta inaweza kuwa na manufaa zaidi kwa afya yako kuliko unavyofikiria.
Mawe yaliyoangaziwa, ambayo samaki ni amefungwa, ni chanzo kingine muhimu cha protini na kalsiamu. Aidha, hutoa vitamini mbalimbali, ikiwa ni pamoja na aina 10 za vitamini C. Hii "bahasha" ya mwani pia ina mali nzuri ya kupungua. Mchuzi wa Wasabi una mali bora ya baktericidal, na pia ina vitamini C.
Inatakiwa pia kuwa sushi inaweza kukusaidia ikiwa unasikia umechoka na umevunjwa ikiwa una unyogovu au maumivu ya kichwa. Sababu ya hii inaweza kuwa ukiukaji wa tezi ya tezi. Kwa iodini, selenium na magnesiamu zinahitajika. Kwa kuwa iodini hupatikana katika sushi, dagaa na baharini baharini, matumizi ya bidhaa hizi itasababisha kiwango cha afya cha homoni za tezi ya tezi ya tezi.
Je! Omega-3 fatty acids ina athari nzuri juu ya afya yetu?
- Omega-3 fatty asidi, zilizomo kwenye sushi, huongeza kiwango cha mwili cha cholesterol nzuri. Hii, kwa upande mwingine, inaweza kusababisha kupunguza cholesterol mbaya katika damu. Kwa ujumla, kuwepo kwa asidi hizi kuna athari nzuri kwenye mfumo wa moyo.
- Matumizi ya asidi ya mafuta ya omega-3 yanaonyeshwa na madaktari kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa kisukari cha aina 2, kwani asidi husaidia kupunguza kiwango cha sukari.
- Uchunguzi unaonyesha kiungo kati ya ulaji wa asidi ya mafuta ya mafuta ya omega-3 katika sushi na kuimarisha kuta za mishipa ya damu, kupungua kwa damu na kupungua kwa shinikizo la damu.
- Ripoti katika jarida la kifahari ya matibabu linaonyesha kuwa asidi ya mafuta ya omega-3 hupunguza hatari ya ugonjwa wa Alzheimer. Matumizi ya aina hii ya asidi ya mafuta hupunguza hadi 70% maudhui ya protini ya amyloid katika ubongo, ambayo inasemekana kuwa moja ya sababu za kawaida za ugonjwa wa Alzheimer.
- Kwa kuwa asidi ya mafuta ya omega-3 ni muhimu kwa maendeleo mazuri, ikiwa ni pamoja na watoto wachanga, wanawake wajawazito na wachanga, lazima wawe na chakula. Sushi katika suala hili ni "muuzaji" bora wa dutu hii muhimu. Leo, asidi ya mafuta ya omega-3 ni kutambuliwa kama njia ya kweli ya uponyaji kwa magonjwa ya moyo, na matumizi ya dagaa inashauriwa na madaktari duniani kote. Watu wengi hutumia virutubisho vya omega-3 inayoitwa "mafuta ya samaki". Lakini napenda kuwakumbusha, hata hivyo, kwamba ni nyama ya samaki ya bahari ya kina ambayo ni chanzo cha tajiri cha asidi ya mafuta ya omega-3. Kwa hiyo, samaki hii hutumiwa kufanya sushi.
Hatari zinazohusiana na matumizi ya ardhi
Sushi inachukuliwa kama moja ya sahani bora zaidi. Lakini, kwa bahati mbaya, na ina vikwazo vingine. Moja ya maswali yaliyojadiliwa zaidi kuhusu matumizi ya samaki au dagaa ni kiasi cha zebaki kilicho ndani yao. Tatizo jingine ni idadi ya kalori. Sehemu moja ya ardhi haiwezekani kuongeza kiwango chao kwa kiasi kikubwa, lakini kwa kutumia mara kwa mara, unajihusisha kujiongezea pounds chache zaidi. Kuwa makini - kalori katika vipande vidogo hivi hukusanyiko hasa kwa sababu ya mchele, yenye matajiri katika wanga. Kioo 1 cha mchele mweupe ina kalori 160.
Sushi ina upungufu mwingine muhimu - kama sahani nyingi zinazo na samaki ghafi, zinaweza kuwa na vimelea. Hii hutokea hasa katika kesi ambako samaki imekuwa kusafishwa vizuri au hawakupata katika maeneo yaliyotokana na bahari.
Kama ilivyo kwa matumizi ya chakula chochote kilicho na mbichi, matumizi ya sushi hubeba hatari ya kuchukua viumbe vya pathogenic, lakini hatari ya kuongezeka kwa kiwango cha uchafuzi ni kwenye ajenda ya matibabu. Kwa ujumla, jibu la swali "Sushi ni bidhaa muhimu?" Jibu ni dhahiri - "Ndio." Hata hivyo, lazima uelewe na kutambua hatari zinazohusiana na matumizi ya bidhaa hii. Hivi karibuni, watafiti wamekuwa wakiwa na wasiwasi juu ya shida ya kuharibu samaki na metali nzito, ambayo inaweza kuwa katika baadhi ya aina ya samaki, wadudu kama vile tuna na swordfish. Kwa kweli, juu ya samaki katika mnyororo wa chakula - uchafu zaidi unao.
Kwa sababu ya uwezekano wa hatari ya kuwepo kwa uchafu kama vile zebaki na pathogens, inashauriwa kwamba wanawake wajawazito na watu wenye mfumo wa kinga dhaifu kuepuka matumizi ya samaki kubwa ya wadudu au nyama yoyote ghafi katika chakula cha Kijapani. Uwepo wa vitu vyenye madhara katika aina fulani za ardhi ulionekana, lakini matumizi ya wastani ya sahani hii hayataleta tishio maalum kwa afya ya binadamu. Kwa bahati nzuri, uchunguzi wa hivi karibuni na Taasisi ya Madawa unaonyesha kuwa usawa unasimama imara kwa ajili ya matokeo mazuri ya matumizi ya sushi.
Kwa bahati nzuri, kesi za ugonjwa unaosababishwa na matumizi ya ardhi ni nadra sana. Sushi ni salama, kama vile chakula kingine chochote, ikiwa kinasindika na kuhifadhiwa kwa usahihi. Ingawa watu wengine watahitaji kuchukua hatua za kupunguza hatari fulani zinazohusiana na hali yao ya sasa. Kwa watu wengi, Sushi ni sahani salama, badala yake ni muhimu sana. Kuwa na utulivu, ujue kipimo na usiende kwa kiasi kikubwa - na hakutakuwa na matatizo.
Uchaguzi ni wako
Kupima faida na hasara kunaweza kuingilia kati na uchaguzi wetu wa kuamini au kuamini vyakula vya Kijapani vya Sushi. Kwa upande mmoja, madaktari wanasema kwamba sushi ni bidhaa muhimu sana yenye vyenye vitu vyenye thamani na visivyoweza kutumiwa. Kwa upande mwingine - kuthibitisha kuwa pamoja na hii ya kupendeza tunaweza kujiambukiza na vimelea hatari na taka za kemikali. Hatimaye, Sushi ina matatizo mengi, lakini basi unajiuliza - ni mbwa wa moto au cola chini salama? Na kila kitu kitaanguka.