Neno "adjika" katika Abkhazian linamaanisha "chumvi". Kuonekana kwa mapishi ya msimu huu ni kwa wachungaji wa Abkhaziani. Walipokuwa wakiongoza makundi yao ya kondoo malisho mapya na majani machache, yaliyokuwa kwenye milimani, ili kondoo wao ueneke kwa kasi, wakawapa chumvi. Hata hivyo, chumvi wakati huo ilikuwa ghali, kwa sababu haikupatikana kwa njia hiyo sasa. Kwa hiyo, wachungaji walitumia wizi wa chumvi, na kuzuia hili, wamiliki waliongeza chumvi kwenye chumvi la pilipili.
Lakini wachungaji wajinga walipata njia ya kutokea. Kuongeza chumvi kama baadhi ya mimea, vitunguu na msimu mbalimbali, wachungaji walipata mchanganyiko mzuri wa spicy. Mchanganyiko huo ulianza kuitwa "apyrpyl jik", ambayo katika Abkhazian ina maana "chumvi pilipili" au "adjikttsattsa" - "chumvi, iliyopigwa na kitu." Hii ni vitafunio vya papo hapo katika dunia inayoitwa adjika.
Mapishi ya classic ya maandalizi ya Adjika yanahusisha matumizi ya pilipili, chumvi na vitunguu. Snack hii ya moto ni sehemu muhimu ya meza yoyote ya Abkhazian. Mchakato wa kweli wa kuandaa Adzhika umekuja kwetu kwa karne nyingi.
Juu ya jiwe la gorofa maalum, inayoitwa terochik (ahaya), chumvi na pilipili na vitunguu ni makini na hutengenezwa kwa muda mrefu. Kutokana na mchakato huu, mchanganyiko wa azhichnaya hupatikana, ambao unafanana na aina yake ya siagi. Hii adzhika inaitwa "mafuta ya Abkhaziani". "Mafuta" haya yaliandaliwa kwa misingi ya pilipili iliyovuta sigara na ilifanya sehemu kuu ya masharti ya shujaa, meli au wawindaji.
Hivi leo kichocheo cha classic cha Adzhika kimetengwa kidogo. Badala ya technik, tumia bender ya kawaida, mchanganyiko au grinder ya nyama, na usifute pilipili, lakini safi.
Ili kufanya azohika papo hapo au "kiume", unahitaji kilo 1 cha pilipili kali, ¾ kikombe cha chumvi (ikiwezekana kusaga), kilo 0.5 ya vitunguu na glasi 0.5 za msimu tofauti - hops - suneli, coriander, kinu.
Matumizi ya vitunguu na pilipili ya moto pia hutoa adjika mkali. Wakati wa kuandaa adzhika kama hiyo unahitaji kuwa makini sana. Ili kulinda ngozi ya mikono na macho kutoka kwa kuchomwa nje, vifungo vya mpira lazima kutumika, na mfuko wa plastiki kukusanya yaliyomo. Mtu anaweza tu kufikiria jinsi mchanganyiko huo hufanya juu ya kuta za mucosa ya tumbo.
Ni kawaida kutumia azhika hiyo tu kwa watu wenye afya nzuri ya kimwili. Kwa hiyo, mapishi ya classic yanaweza kubadilishwa kidogo ili kupunguza ladha. Kwa kufanya hivyo, sehemu ya pilipili ya moto inaweza kubadilishwa na Kibulgaria tamu. Uwiano unaweza kuwa tofauti, mapishi bora ni 800 g ya Kibulgaria na 200 g ya pilipili ya moto. Hiyo sio kichocheo cha classic, lakini Adzhika sio papo hapo.
Pepper ni kusafishwa, mbegu na shina ni kuondolewa, nikanawa, na kisha kusaga katika blender au grinder nyama. Vitunguu na manukato pia ni chini, basi wote wanachanganya na kuongeza chumvi. Herbs (parsley, kete, coriander au regan) inaweza kuongezwa kwa ladha. Kwa kweli, mchanganyiko unaofaa unapaswa kuwa sare na nene.
Leo kuna mapishi mengi kwa Adzhika nyumbani, na kila mama ana nyumba yake mwenyewe. Nini si kuongezwa kwa hilo: nyanya, karoti, apples, zukchini, vitunguu, pilipili tamu, horseradish, mimea ya majani, walnuts na mafuta ya mboga. Ni wazi kwamba mapishi hayo ni mbali na jadi.
Tunakuelezea kawaida na mojawapo ya maelekezo mafanikio zaidi kwa kuandaa Adjika nyumbani, kinachojulikana kama "azhika kike." Hii adzhika itakuwa ya kitamu sana, ya zabuni na ya spicy, na inaweza kutumika kama sahani ya kujitegemea, na si tu kama msimu wa nyama na mboga.
Kwa ajili ya maandalizi yake, unahitaji kilo 2.5 cha nyanya safi, ambazo, kama inahitajika, zinaweza kubadilishwa na lita 3 za juisi ya nyanya, kilo 1 cha karoti, pilipili ya kengele na vitamu vya tamu, maandishi 3 ya pilipili ya pilipili ya moto. Mboga na apples vyote vinapaswa kuosha vizuri, kisha kusafishwa na mara tatu kupitishwa kupitia grinder ya nyama. Mchanganyiko unaosababishwa ni kuchemshwa kwa saa moja, huku ikisisitiza mara kwa mara. Dakika 5 kabla ya mwisho wa mchakato wa kupika, kuongeza g 200 g ya vitunguu, gramu 150 za sukari na mafuta ya alizeti, 150 ml ya siki 9%, robo ya kioo cha chumvi coarse. Yote iliyochanganywa kabisa, ilileta kwa chemsha na kuzima. Mchanganyiko unaochanganywa hutiwa ndani ya mitungi ya sterilized na kupepwa kwa majira ya baridi.
Kulingana na mapishi hii azhika hutoka kwa upole, vitamini na nzuri. Inatumiwa kama mchuzi wa vitafunio kwa sahani za nyama, samaki, kuku, viazi, pasta. Inaweza pia kuwa mafuta na mkate, kama siagi. Ikiwa hupendi azhika mkali, kisha ukipika, unapaswa kupunguza kiasi cha vitunguu na pilipili.