Ke-tciap - marinade inayoitwa samaki na samaki. Kisha kichocheo kilikuwa ngumu zaidi - mchuzi uliandaliwa kutoka kwa anchovies, walnuts, uyoga na maharagwe yaliyohifadhiwa na manukato. Katika machapisho ya upishi, leo unaweza kupata maelekezo kwa ketchups "zenye uzushi" (mzeituni au uyoga). Na bado ketchup ya kisasa ni nyanya.
Sisi wote tunakumbuka jinsi walivyopenda ketchup ya Kibulgaria. Lakini watu wachache sana wanajua kwamba tulikuwa na sisi wenyewe, na si mbaya zaidi. Ilionekana katika miaka ya 1930 mbali, wakati sekta ya canning ilipangwa tu, na hata hapakuwa na msingi wa udhibiti na wa kiufundi. Kwa hiyo, kwa mara ya kwanza, viwango vya Marekani vilikutumiwa kwa ketchup na hifadhi nyingine. Kuanzia 1939, bidhaa za nyanya zilizalishwa tayari kulingana na kanuni za ndani.
Kisha mchuzi wa nyanya na nyanya (au "kat-soch", "katchop") zilifafanuliwa kama "vyakula vyema vya afya vilivyotengenezwa kutoka nyanya zilizopandwa vizuri, na majivu, chumvi, sukari, siki, vitunguu au vitunguu, au bila na hazina chini ya asilimia 12 ya nyanya za nyanya. " Katika mazoezi, hii inaonyesha mapishi ya awali yaliyotengenezwa na Henry Heinz, kwa sababu ilikuwa siki, viungo na vidonge ambavyo viligeuka nyanya ya kawaida ya nyanya katika mchuzi maarufu duniani ulioitwa ketchup. Kichocheo hiki bado kinachukuliwa kuwa kikawaida.
MAELEZO YA KETCHUP NATIONAL
Mbali na jadi kwenye soko letu leo, kuna tofauti nyingi juu ya somo lake. Spicy, barbeque, ketchup haradali, curchu ketchup, ketchup pilipili, ketchup adzhika na hata ketchup mayonnaise. Wazalishaji wetu huwazalisha kulingana na mapishi yao wenyewe. Mbali na haradali moja, pilipili au azohika, mara nyingi hujumuisha mboga zilizoangamizwa (vitunguu, vitunguu, karoti) na mimea iliyo kavu au safi (parsley, kete). Lakini, kwa kuongeza, kuna viungo vingine katika sahani.
Wasimamizi wa kuzingana. Hii ni kikundi kikubwa sana, ambacho kinajumuisha kuvuja, vidhibiti, emulsifiers. Kwa njia, mpaka mwanzo wa miaka ya 1980, matumizi yao katika uzalishaji wa ketchup haikuruhusiwa. Wakulima huboresha muundo wa mchuzi, na kuongeza mnato wake. Wanaweza kuwa asili, kama, kwa mfano, pectins, au semisynthetic. Ya mwisho ni sawa na wanga au selulosi na mara nyingi hufanywa kutoka kwao. Neneener kawaida ni wanga wanga (usiipangishe na bidhaa za kibadilishaji). Matunda na mboga safi (kwa mfano, apple, plum). Vidonge hivi pia vinaathiri msimamo, pamoja na ladha. Na bado wanaweza kugawanywa katika kundi tofauti, kwa sababu lengo kuu ni kupunguza matumizi ya nyanya na hivyo gharama ya bidhaa.
Uboreshaji wa kuonekana (rangi ya asili na bandia). Katika nyanya yenyewe ina rangi nyingi, hivyo hakuna haja maalum ya kuiongeza. Hata hivyo, mchuzi wa nyanya na nyanya wakati mwingine hupigwa. Bila shaka, ni bora kama rangi ni asili asili - alpha, beta au gamma-carotene, inayotokana na karoti.
Watawala wa ladha na ladha ya chakula. Mimea ya spicy ambayo huongeza ladha na harufu katika ketchup haiwezi tu kwa namna ya vipande vya mimea iliyokaushwa au safi, lakini pia inachukua, inazingatia au mafuta yao muhimu. Ladha ya chakula, sawa na asili, ni vitu vilivyotokana na awali ya kemikali, muundo wao unahusiana kabisa na asili. Lakini kunaweza kuwa na viongeza vyenye kabisa. Hivi karibuni, mchanganyiko wa harufu ya kunukia hutumiwa ambayo hayakuwa na harufu nzuri tu na kukuza ladha, bali pia rangi.
Na hatimaye, vihifadhi mbalimbali na antioxidants. Ili kuhifadhi vitamini zaidi, pamoja na vitu vingine muhimu, katika ketchups, pamoja na vyakula vingine vya makopo, vihifadhi kama vile asidi ya sorbic au benzoic huongezwa kwao. Wao kuzuia kuzaliwa kwa bakteria na microorganisms nyingine hatari. Ili kuhifadhi ladha ya asili na harufu kwa muda mrefu, antioxidants (asidi ascorbic, tocopherols na wengine) huongezwa kwao.
Vipengeo vingi hivi vina encoding maalum kwa namna ya barua E na idadi ya tarakimu. Lakini ni muhimu kujua kwamba sio "E" yote ambayo inaruhusiwa kutumiwa katika eneo la Urusi, kwa mfano, huwezi kuongeza rangi ya rangi ya E121 - machungwa nyekundu au E123 - amaranth.
Michuzi ya nyanya na nyanya zinazozalishwa nje ya nchi, pia hutofautiana. Kanuni za kuruhusu tofauti sio tu katika utungaji, lakini pia katika sifa za kiasi (kwa mfano, kwa viashiria muhimu vile kama yaliyomo kavu ya nyanya na solidi za mumunyifu). Kwa hivyo, Singapore hutoa ketchup yenye sehemu kubwa ya vitu vya nyanya vyema vya asilimia 6, na katika Uruguay - kutoka 12%. Teknolojia ya uzalishaji pia inatofautiana: Bulgaria, ketchup imeandaliwa kutoka kwa makini ya nyanya, nchini Hispania wote kutoka kwenye nyanya ya nyanya au puree, na kutoka kwa nyanya safi, na Singapore tu kutoka kwa puree. Maudhui ya chumvi ya meza katika ketchup ya Cuba haipaswi kuzidi 1.9%, na kwa wengine wengi - 4%. Tofauti kidogo katika sahani za viwango tofauti vya asili kwa asidi na maudhui ya sukari.
Inaonekana kwamba leo hakuna dhana moja ya ketchup. Na bado wataalam wengi wanakubaliana kwamba tu kichocheo classic inampa haki ya kuitwa ketchup, na virutubisho mbalimbali mboga (kwa njia ya vipande au purees), thickeners na flavorings kufanya ketchup katika mchuzi makao mchuzi.
SUCE VARIATIONS: Je, kuna TOMATOES?
Endelevu, ambayo wazalishaji wengi wanaendelea kuiita ketchup vile sauc, ni rahisi kuelezea: ketchup inaeleweka na inajulikana. Sio kitu ambacho wataalam wanaiita kuwa mono-sausage: inafanana na panya ya nyanya inayojulikana, inapenda vizuri zaidi kuliko hayo. Lakini michuzi juu ya msingi wa nyanya ni "kitu-ndani-yenyewe". Utungaji wao ni ngumu na tofauti, na majina mara nyingi haijulikani. Kwa hiyo, mpaka sasa, soko la mchuzi yenyewe linachukuliwa tofauti na soko la ketchup. Hata hivyo, hatua kwa hatua kila kitu kinabadilika. Nia ya bidhaa mpya na ukuaji wa mapato hutuleta karibu na mtindo wa Magharibi kwa sahani zenye ngumu: walinunuliwa mara nyingi, na nyanya zilinunuliwa. Kwa hiyo tayari leo, michuzi ya nyanya kwa kampuni ya tambi "Baltimore" ni maarufu. Hii ni "Salsa" mkali, na laini "Bolognese", sahani "Kwa uyoga", "Mchuzi wa mboga" na kwa kweli "Kwa spaghetti". Miongoni mwa bidhaa nyingine maarufu - sahani "Heinz", "Calvet". Sisi pia walipenda michuzi ya nyanya mpya ya Exotini na Sinko Group, kundi la sahani maarufu "Bamboo Stalk".
TOMATO SAUCE KATIKA MISHA YA DIFFERENT
Tunachoanza tu kujifunza na kwa muda mrefu imekuwa katika mila ya upishi ya watu tofauti. Na katika kila vyakula vya taifa - sifa zake. Sace Sauce kawaida ina karanga na manukato, kawaida kwa ajili ya vyakula Kijojiajia (coriander, bluu fenugreek). Lakini katika Italia sana kama oregano na basil. Mara nyingi huongeza kwa sahani, pamoja na mizeituni, mafuta ya mazeituni na siki ya balsamu. Kiitaliano salsa di pomodoro ("salsa" katika kutafsiri ina maana tu "mchuzi") huandaliwa kwa kuongeza mimea ya spicy, vitunguu, vitunguu na pilipili nyekundu. Chakula cha Mexic ni kali zaidi kuliko Italia na aina maalum ya pilipili. Safi za Mexico "salsa" na "chili" zinajulikana na ladha inayowaka mkali na astringency maalum. Inageuka kwa msimu mkali, sawa na ngoma ya moto, iliyoitwa baada yake. Lakini tahadhari, salsa ni tayari tu kutoka nyanya safi, kutoka mchuzi iliyotiwa inaitwa vinginevyo na inageuka na ladha tofauti kabisa. Na katika Ugiriki, ni desturi kuchanganya viungo ili ladha ya bakuli kuu haingiliki. Mchuzi wa nyanya wa Wagiriki hugeuka zabuni na si mkali, kwa sababu ndani yake, kama sheria, viungo vya laini vinaongezwa.
Haiwezekani kuandika virutubisho vyote kwa nyanya. Mbali na viungo, chembe za mboga na uyoga, viungo, mafuta ya mboga, baadhi ya sahani pia huongeza vipande vya nyama, ham, kuku. Kwa hiyo, tunaweza kusema salama kuwa mchuzi wa nyanya na nyanya tayari zimepita kutoka kwenye kikundi cha viongezi kwenye sahani katika kikundi cha sahani wenyewe - kitamu na chache sana.
SIGNS ZA UKUZI MASHARA
Tunawezaje kumwambia mchuzi mzuri kutoka kwa kila mtu mwingine? Ni rahisi! Mchuzi wa ubora una sifa zake tofauti. Mchuzi mzuri ni mchuzi wa asili. Ukosefu wa harufu na rangi ya rangi katika muundo, ambayo inamaanisha - asili ya rangi na harufu. Ukosefu au maudhui madogo ya kuchuja, kwa mfano mfano wa wanga. Ni vizuri wakati mchuzi ni kioevu kikubwa. Aidha, haifai "kutetemeka nje" na hatari ya kudanganya kila kitu kote. Uwiano wa kawaida (bila chembe za ngozi au mbegu, lakini kuingizwa kwa chembe za mboga na viungo huruhusiwa). Mizani ya ladha. Vivuli vyake vinapaswa kuunganishwa. Aina maalum tu zinaruhusiwa kuwa harufu za kupendeza, ambazo zinapaswa kuonekana kwa jina (kwa mfano, mchuzi wa nyanya "chili" au "salsa"). Utulivu. Mchuzi mzuri unapaswa kutambuliwa.
KUFANYA UFUNZO
Kwa nini tunununua michuzi ya nyanya na vinyago vya nyanya? Ni rahisi sana - ni ladha, badala ya manufaa.
1. Safi za ubora ni nzuri sana kwa afya. Aina moja ya msimu wa ladha inaweza kusababisha hamu, na ladha yake na harufu - hata zaidi. Kukiangalia, sisi mara moja tunaanza kukuza juisi ya tumbo na chakula kinachopikwa kwa urahisi.
2. Wale wanaokaa kwenye chakula, ni muhimu kufanya "sazotec" yako - seti ya sahani zako zinazopenda. Kisha unaweza kufanya mchele rahisi usiojulikana na urahisi kufanya bila bidhaa "nzito", kama vile nyama iliyochujwa. Jambo kuu ni kwamba sahani pia ni nuru. Nyanya za nyanya ni moja ya kalori ya chini.
3. Safu za tayari za nyanya zinaweza kutumiwa kwa njia tofauti, ikiwa ni pamoja na aina ya marinade. Nyama kabla ya kuchujwa katika mchuzi si rahisi tu kuandaa - ni rahisi kuvuta. Tofauti na marinade ya acetic ya papo hapo na yasiyo ya uvamizi, nyanya huchangia kupungua kwa protini, sio kuongeza asidi ya jumla.
4. Sauces si tu kuchochea na kuwezesha digestion ya bidhaa nyingine, wao wenyewe vyenye viungo muhimu na vitu. Katika nyanya ina lycopene, ambayo husaidia kupigana dhidi ya saratani ya prostate. Aidha, haina kuvunja wakati wa matibabu ya joto, ambayo inamaanisha kwamba katika bidhaa za nyanya zilizolenga (nyanya au mchuzi) ni zaidi ya nyanya.
5. Mafuta mengi na manukato hutumiwa kwa muda mrefu katika dawa za watu. Katika sahani pia ni muhimu sana. Kwa mfano, pilipili-pilipili huzuia utulivu wa mafuta, na maji-dawa halisi ya tumbo.