- Nyama ya nyama ya mifupa na mfupa - Gramu 600
- Karoti - Gramu 100
- Pilipili nyeusi Pilipili - vipande 5
- Mafuta ya mboga - mililita 20
- Nyanya safi - Gramu 200
- Ham katika / Gramu 200
- Safu ya kuvuta sigara - Gramu 50
- Mizeituni yenye mfupa - Gramu 50
- Parsley - Gramu 20
- Vitunguu - vipande 3
- Kiwango cha Celery - Gramu 50
- Jani la Bay - vipande 2
- Maziwa ya Salted - Gramu 300
- Waffles baridi ya kuchemsha - Gramu 200
- Safu ya kuchemsha - Gramu 200
- Capers - Gramu 30
- Lemoni - kipande 1
Jaza shank ya nyama ya ng'ombe na maji baridi (karibu lita 3) na kuiweka juu ya moto mkubwa. Kuleta kwa chemsha, kuondoa povu, kupunguza joto na kupika na chemsha dhaifu, kwa kuondosha povu bora. Nusu saa baada ya mchuzi wa kwanza wa kuchemsha tunaongeza mboga - vitunguu, karoti, celery, jani la bay na pilipili. Kupika kwa dakika 30-40, baada ya hapo mboga hutupwa mbali, na nyama huchukuliwa kutoka mchuzi, ikitenganishwa na jiwe na kukatwa kwenye cubes ndogo. Cubes ya nyama tunarudi kwenye mchuzi. Mababu mabaki yaliyobaki yanapunjwa vizuri na yamekatwa hadi uwazi juu ya mafuta ya mboga. Kata matango ndani ya cubes ndogo na kuongeza vitunguu. Vitunguu vya vitunguu na matango kwa muda wa dakika 15, kisha kuongeza nyanya ya nyanya na simmer kwa dakika 10 kwa joto la chini. Upepo mkali (kinachojulikana kukata kwa chumvi) huongezwa kwa mchuzi, ambao unaendelea kupika kwenye joto la chini. Bidhaa zote za nyama iliyobaki hukatwa kwenye cubes ndogo - na pia huongeza kwa supu. Ongeza capers na mizeituni kwa mchuzi, ngazi na chumvi na acidity (kama unahitaji acidify - unaweza kuongeza kidogo tango brine au juisi ya limao). Piga kwa dakika 10-15 kwa joto la chini, baada ya hapo tuondoe kwenye moto. Tunatoa hodgepodge kusimama chini ya kifuniko - angalau dakika 10. Kutumikia na mimea safi na kipande cha limao. Bon hamu!
Utumishi: 8