Tunajifunza siri za vyakula vya mashariki: tunajifunza kupika bozbash ladha

Bozbashi katika Caucasus inaitwa supu, yenye moyo na yenye harufu ya kujaza, iliyopikwa kwa misingi ya mchuzi wa nyama. Kutoka kwenye sahani nyingine zinazofanana, mapishi yanajulikana kwa kuwepo kwa vipengele kama vile chickpeas (mbaazi ya chick) na kabuti. Kweli, mwisho, kwa kutokuwepo kwa mkono, unaweza kubadilishwa kwa viazi za kawaida.

Bozbash kali kutokana na pamba

Kichocheo hiki kitata rufaa kwa wapenzi wa chakula "na cheche." Kutokana na matumizi ya pilipili kali, bakuli hugeuka kuwa moto. Ikiwa unataka kuondosha kidogo kipengele cha ukali, unaweza kutumia paprika ya ardhi au pipi pilipiki ya Kibulgaria.

Viungo muhimu:

• kondoo kwenye mfupa - 600 g
• Chickpeas - 120 gr
• viazi - 600 gr
• vitunguu - maandiko mawili.
• nyanya - majukumu 3
• karoti - vipande 2
• pilipili harufu - 50 gr
• ghee
• chumvi
• wiki safi

Maelekezo ya hatua kwa hatua

1. Dunk Chickpea kwa masaa 5-6 katika maji kwa joto la kawaida.
2. Nyama iliyozimika, huru kutoka kwenye filamu, kukatwa vipande vipande vipande, na kuweka katika sufuria ya enamel na kumwaga na maji ya baridi yaliyochujwa. Kisha chaga kwa kiasi kikubwa cha chickpeas na kuweka kwenye moto wa kati.
3. Kupika kwa saa na nusu, kuchochea mara kwa mara.
4. Vitunguu vipande vipande vya nusu, nyanya - cubes ndogo, karoti - vipande vidogo na kuokoa mafuta ya alizeti hadi rangi ya dhahabu pamoja na maganda yote ya pilipili kali.
5. Osha viazi, sukari, vipande vipande na upeleke kwa nyama. Kisha kuongeza mboga iliyokaanga.
6. Ongeza chumvi kwa ladha, kunyunyizia mimea, msimu na kuchemsha kwa nusu saa moja kwa joto la chini, kufunikwa sufuria na kifuniko.
7. Kutumikia moto juu ya meza na mkate uliooka.

Jinsi ya kupika ng'ombe kutoka kwa brisket ya nyama ya ng'ombe

Ikiwa huna mwana-kondoo karibu na mkono wako, lakini bado unataka kupika bozbash, unaweza kutumia nyama ya nyama ya nyama iliyovukiwa. Supu haitakuwa kama mafuta kama pamba, lakini si chini ya harufu nzuri, yenye matajiri na ya kitamu.

Viungo muhimu:

• chickpeas 250 gr
• brisket ya kilo - ½ kilo
• apples - vipande 2
• viazi - 1 \ 2 kg
• vitunguu nyeupe - vipande 2
• Michepili - 1 pc
• vitunguu - 5 vidonda
• mafuta ya mboga - 2 tbsp
• Nyanya ya nyanya - 2 tbsp
• coriander - ½ boriti
• parsley - ½ boriti
• basil - 1/2 ya boriti
• ardhi ya pilipili
• chumvi

Maelekezo ya hatua kwa hatua

1. Nguruwe iliyotiwa, iliyokatwa kwenye vipande vya ukubwa wa kati, ikaingia kwenye sufuria kubwa na imimina maji baridi ili ifunike nyama. Kupika kwa masaa 1.5 mara kwa mara kuchukua povu inayoonekana kwenye mchuzi.
2. Kwa sambamba, katika sehemu nyingine ya kikapu chickpea kabla ya kuzama kwa masaa 5-6, chagua 600-700 ml ya maji na kutuma kwa jiko. Kupika kwenye joto la kati kwa muda wa saa na nusu.
3. Baada ya muda umekwisha kutoka kwa chickpea, futa maji na uhamishe kwenye nyama.
4. Vitunguu vizuri na chura kwenye mafuta ya mboga. Viazi, vidonge na maapulo hukatwa vipande.
5. Mboga yote yameunganishwa na kutumwa katika pua ya nyuki na kuchanganywa kwa upole. Weka kanya ya nyanya, chumvi, pilipili na vitunguu, ukipitia vyombo vya habari, na upika kwa dakika 25.
6. Tayari kuondoa supu kutoka kwenye moto, na kunyunyizia mchanganyiko wa wiki iliyochelewa na kumtumikia meza.

Supu ya jadi kufta-bozbash katika Kiazabajani

Ni juu ya mapishi hii ambayo bozbash huko Azerbaijan kwa muda mrefu imekuwa kupikwa. Upekee wa sahani ni kwamba nyama haipatikani na chunks, lakini nyama iliyochujwa.

Viungo muhimu:

• nyama iliyokatwa - kilo ½
• maji 2.5 lita
• mchele - 125 gr
• kurdius mafuta - 2 tbsp
• Safari ya Imeretian - ½ tsp
• viazi - majukumu 5.
• Chickpeas 150 gr
• plum - vipande 6-8
• nyanya - majukumu 3
• vitunguu - maandiko mawili.
• coriander - boriti 1
• kikabila - kikundi 1
• chumvi
• rangi
• mto
• pilipili nyeusi

Maelekezo ya hatua kwa hatua

1. Chickpea dunk ndani ya maji kwa usiku. Kabla ya kupika, suuza, mahali pa pua na uweke kwenye joto la kati.
2. Wakati majipu ya kioevu, kupunguza kiwango cha moto na kuongeza nyanya zilizochapwa, hapo awali zimefuta ngozi. Kupika chini ya kifuniko kwa angalau saa moja.
3. Kwa sambamba, katika chombo kingine, kupika mchele mpaka nusu kupikwa.
4. Katika kioo kidogo, joto la safari na maji ya moto na kufunika na sahani ili harufu haifai.
5. Piga vitunguu na kukata vizuri, kata viazi katika vipande.
6. Katika bakuli, jumuisha nyama iliyopangwa, mchele iliyopakwa, chumvi, pilipili na nusu ya vitunguu katika maji ya maji. Misa kuchanganya kwa uangalifu na kufungia ndani yake 6-8 kyufta (mipira ukubwa wa yai ya kuku, inayofanana na mpira wa nyama katika kuonekana). Ndani ya kuwekeza katika alycha nzima, huru kutoka jiwe.
7. Ongeza viazi na kufta katika sufuria kwa chickpeas, chemsha kwa muda wa dakika 15-20. Kisha chagua kiasi kilichobaki cha vitunguu, pilipili ya chini na crock iliyokatwa vizuri.
8. Chumvi, msimu na viungo, chagua mavazi ya safari, kuleta kwa chemsha, kuzima na kufunika.
9. Baada ya dakika 15, utumie kwenye meza, ukimimina kuwahudumia sahani na kunyunyiza mimea safi.

Jinsi ya kuandaa brocade brocade: kichocheo na picha kutoka Stalik Khankishiyev

Upishi maarufu hushauri kupika bozbash juu ya mchuzi kutoka nyama ya kondoo mdogo. Kulingana na Stalik, supu katika kesi hii inapata ladha isiyo ya kawaida kabisa, na ladha nzuri sana, na tajiri.

Viungo muhimu:

• kondoo nyama juu ya mfupa - kilo 1
• Chickpeas ½ kilo
• kavu cherry plum - 300 gr
• viazi - 800 gr
• vitunguu - 1 pc.
• ½ tsp
• tincture ya safari - 1 tsp
• chumvi
• pilipili

Maelekezo ya hatua kwa hatua

1. Osha kondoo, upole kavu na kitambaa, uondoe filamu na uikate.
2. Piko la kina lililojaa maji ¾, kuweka vipande vya nyama, kuongeza wingi, kukatwa kwa nusu na kuchemsha juu ya joto kati kwa muda wa saa 1.
3. Kisha kuweka viazi zilizokatwa na chumvi na pilipili.
4. Ongeza nyanya, pamba ya cherry na chemsha kwa muda wa nusu saa, umepikwa tayari kabisa.
5. Mara moja kabla ya kuzimisha, chagua tincture ya safari, onyesha kutoka kwenye joto, funika na uruhusu kuifanya kwa muda wa dakika 10-15.
6. Kuweka meza kwenye sahani zilizogawanyika. Ikiwa ungependa, nyunyiza mimea safi au kitambaa kilichokatwa vizuri.

Bozbashi kutoka kwa bretket ya mutton: maelekezo ya video

Supu, kupikwa kulingana na kichocheo hiki, hupata matajiri na mafuta. Punes na apricots kavu aliongeza wakati wa kupikia, kuimarisha sahani na harufu nzuri, na juisi ya komamanga hutoa mchuzi na nyama ya ladha ya kawaida ya kitamu.