Kidogo, mara moja kilichotenganishwa na kisiwa cha Bara katika Bahari ya Hindi kwa karne nyingi ilikuwa kuchukuliwa kama hazina halisi. Na si kwa sababu tu mawe ya thamani yalipigwa hapa. Kuongezeka kwa Ceylon (kinachoitwa Sri Lanka kabla ya 1972) manukato katika karne zilizopita walikuwa thamani angalau kama emeralds au samafi, hivyo wafanyabiashara kutoka kote ulimwenguni alikuja kwao. Pia waliwafundisha wachungaji wa mitaa na mila yao ya upishi. Waarabu waliwaonyesha wastaaji jinsi ya kutumia safari, na kuwaambia kuhusu sahani ya mchele iliyogeuka kuwa Sri Lanka huko Burian na Pilau (kukumbuka pilaf). Waholanzi waliwaambia watu wa Ceylon kuhusu keki ya Krismasi na nyama za nyama, na Kiingereza iliwaingiza ndani yao upendo wa nyama ya nyama na nyama. Kwa hiyo, kutokana na mchanganyiko wa desturi za matumbo kutoka sehemu mbalimbali za Ulaya na Asia, sanaa ya upishi ya Sri Lanka iliondoka.
Mkate wa Asia
Kama meza ya Kirusi ni vigumu kufikiria bila mkate, hivyo Sri Lanka - bila mchele. Hata tafsiri ya kweli ya swali "Je, unakula?" Kutoka kwa lugha ya Sinhala inaonekana kama "Je, ulikula mchele?". Kuandaa bidhaa ya kupendwa kwa njia mbalimbali na hasa ili kuondokana na ladha kali ya sahani nyingine. Na nyumba yake inafaa kula na mikono yake. Ikiwa ghafla una bahati ya kuwa kwenye chakula cha Asia, kuweka bakuli la mchele kwenye sahani na vijiko vichache vya curries mbalimbali. Kisha kuchukua mkono wa kulia (sawa tu!) Kwa pua ya wote wawili, kuchanganya kwenye piramidi moja, chukua kwa kidole chako na upeleke kwenye kinywa chako. Fanya kiribat - mchele juu ya maziwa ya nazi, ambayo kwa kawaida Sri Lanka hutumiwa katika ndoa, siku za kuzaliwa na Mwaka Mpya. Kwa kufanya hivyo, vikarisha vikombe 2 vya nafaka iliyotiwa na glasi 4 za maji, salting na tofauti mpaka kioevu kikiongezeka. Kisha kuongeza kikombe cha nusu cha maziwa yazi na kupika juu ya joto la chini. Kisha grisi sahani ya kina na mafuta, fanya mchele ndani yake na uache baridi. Baada ya hayo, tilt misa juu ya sahani nyingine, bila kuharibu sura, na kukata ndani ya vibanda. Juu na shavings ya nazi ya mchele.
Watu wangapi, curry sana
Tofauti na Uhindi wa jirani na nchi nyingine, huko Sri Lanka kwa ajili ya kupima, viungo vya kwanza ni kaanga katika mafuta, na kisha huongezwa kwa viungo vingine. Na wapishi hawaishi kulingana na viwango vya kawaida - kila kitu kinatambuliwa na kukimbia kwa mawazo yao. Utofauti unaosababishwa unaunganishwa tu na ukweli kwamba muundo wa chakula unajumuisha majani ya shrub ya curry. Vifuni vinafanywa chumvi au tamu na huongeza nyama au samaki, na katika toleo la mboga - malenge, viazi au lenti. Watu wasiojulikana na vyakula vya Sri Lanka wanaamini kwamba ni sawa na moja ya Kihindi. Bila shaka, kuna ufanano kati yao. Hata hivyo, haya ni maelekezo mawili ya kujitegemea ya gastronomiki. Sri Lanka iko kwenye kisiwa hicho, hivyo orodha ya watu wa eneo hukutana na sahani zaidi za samaki. Aidha, kuna mara nyingi zaidi kuliko bara, kuandaa chakula kutoka mchele na kutumia bidhaa za nazi - maziwa na siagi - zaidi sana. Wanasema kuwa tofauti za curry nchini Sri Lanka si chini ya wakazi wa eneo hilo, kwa sababu katika kila familia kuna maelekezo maalum kwa sahani.
Kwa curry ya viazi ya kuku, kwanza fanua mafuta ya mboga kidogo chini ya viazi, kaanga na balbu 3 ya kukata vitunguu na kuku kukatwa vipande vipande. Kisha kuweka kichwa cha vitunguu kilichochaguliwa na supu kubwa ya manukato: pilipili nyekundu na kijani, coriander, turmeric, cumin, fennel, clove, mdalasini, 2 tbsp. vijiko vya tangawizi iliyokatwa. Fried yote, tone majani 10 ya curry na upika kwa dakika 5. Kisha kuweka viazi 10, kata ndani ya cubes kubwa, na sehemu ya maji na upika kwa dakika 6. Kisha kuongeza glasi ya maziwa ya nazi na ushikilie dakika 5 zaidi.
Sambol, lugha ya moto
Hatuwezi kuwa na mabadiliko ya chipsi nchini Sri Lanka. Kwenye meza mara moja kuweka bakuli mengi na kila aina ya sahani na kuenea keki zazi nazi - kuwa makini nao. Baada ya yote, ni safi sana katika nchi zingine, lakini hapa hupikwa, bila ya kuhuzunisha pilipili pilipili. Kula vita kuu kwa kuboresha hamu nchini Sri Lanka pia ni mkali sana kwamba inahisi kama wanaweza kuchoma kupitia ulimi. Wanaitwa sambols. Kuandaa sambul kutoka kwa mimea ya majani. Kata safu nyembamba ya eggplants mbili, kuinyunyiza kwa chumvi na machungwa na kuondoka kwa masaa kadhaa. Kisha kukimbia kioevu, kavu mboga na kaanga katika mafuta. Wakati wao ni kupika, changanya miche ya pilipili iliyokatwa na vitunguu vilivyochaguliwa, vijiko 2 vya juisi na vijiko 3. vijiko vya maziwa ya nazi. Changanya mchanganyiko na kupanda kwa mimea.
Vitunguu na pilipili
Zaidi ya mara moja, watalii wa Kirusi, walisimama katika hoteli ya chic ya Sri Lanka na walipatikana katika chumba cha kikapu cha kuwakaribisha na matunda, wakasirika: "Kwa nini umeweka apples? Itakuwa bora kutoa mango na rambutans! "Ikiwa unapokutana na hali kama hiyo, usipotee: maapuli huko Sri Lanka ni uhaba. Wao ni ghali sana, hivyo huwa wagonjwa wageni wa gharama kubwa tu. Lakini matunda mengine hapa hayanafikiria ya kigeni. Ndizi za kukaanga na watu wa ndani, pomelo huliwa na mchuzi wa pilipili, rambutan hufanywa kwa kuingiza kwa pies, na mananasi hutumiwa tu na pilipili nyeusi na chumvi (kwa njia, ni kitamu sana). Moja ya matunda zaidi ya kukumbukwa ni kubwa (hadi kilo 40) matunda ya matunda ya mkate. Tamu, kwa kupendeza kula mboga katika fomu ghafi, ngozi ni kuhifadhiwa katika sukari, na majani ni aliongeza kwa saladi. Sio chini kabisa na mango: huwekwa katika curry, majani ya majani yanafanywa kutoka kwa majani, na maua na mawe yaliyokaushwa hutumiwa katika Ayurveda.
Vitalu vya Sri Lanka
Mshangao wa marafiki curry na mananasi. Kwa kufanya hivyo, changanya vijiko 4 vya pilipili, pilipili, unga wa curry na chumvi. Kipande 2 mananasi katika cubes na kuinyunyiza kwa mchanganyiko huu. Mimina mafuta kidogo ya mboga ndani ya sufuria na kaanga juu yake 3 karafuu ya vitunguu iliyokatwa, vitunguu 1 kilichokatwa, majani 10 ya curry, jozi ya vijiti vya mdalasini. Weka mananasi kwenye sufuria, koroga kila kitu na uendelee kaanga kwa muda wa dakika 7 juu ya joto la chini. Kisha mimina vikombe 1.5 vya maziwa ya nazi, ongeza moto na upika kwa dakika 10.
Arak
Ikiwa uko katika Sri Lanka, hakikisha ulichukua arak yenye nguvu ya ndani kama kumbukumbu kwa mtu unayemjua. Kinywaji na jina hili linafanywa katika nchi nyingi za Asia, lakini hapa inajulikana kwa kuongeza kwa juisi ya mitende.
Toddy
Inajulikana sana katika kisiwa cha Toddy-palm moonshine.
Viungo
■ kavu ya chachu - 4. vijiko
■ maji-1.5 vikombe
■ vikombe -1/2 vya bia
■ maziwa ya nazi -1 kioo
■ unga wa mchele - vikombe 3
■ sukari - 3 tbsp. vijiko
■ chumvi - kulahia
■ mafuta - kwa kukata
■ Maziwa - maandishi 10.
Njia ya maandalizi
1. Punguza chachu katika 1/2 kikombe maji ya joto pamoja na 1 tbsp. kijiko cha sukari na kuondoka kwa dakika 10. 2. Mimina vikombe 3 vya unga wa mchele ndani ya bakuli na kumwaga chachu ndani yake. Ongeza maji iliyobaki, bia na kuchanganya. Weka unga kwenye sehemu ya joto na uache juu. 3. Ongeza maziwa ya nazi, 2 tbsp. vijiko vya sukari na chumvi. Unga lazima kuwa kioevu, lakini kidogo zaidi kuliko pancakes 4. joto joto ok na mafuta kwa mafuta. 5. Pakua unga ndani ya sufuria ya kukata, ugeuke haraka ili ueneze, na "skeet" inatoka. Smash yai katikati, kama yai iliyoangaziwa. 6. Bake keki chini ya kifuniko kilichofungwa kwenye upande mmoja kwa muda wa dakika 5.
Kama crayfish
Shujaa wa filamu ya kitaifa "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) alitaka kuwa mshairi, lakini akawa rasmi. Sasa ana uzoefu wa maisha, fedha na nguvu. Lakini hakuna furaha. Na, labda, hakutaka kujua ni nini ikiwa hakutana na Nastya (Olga Song), ambaye hajawahi kula "kakraks". Unauliza nini "kakraki" ni. Jibu la swali hili ni nukuu kutoka kwa filamu. "Je! Umewahi kula lobster?" - "Na huyu ni nani?" - "Ni kama crayfish, tu kubwa sana."
- lobsters (ndogo) - 4 pcs.
- tarragon - 1 tsp.
- divai ya divai - vikombe 4
- mafuta ya kikombe -1/4
- chumvi - vijiko 2
- vitunguu - jino 1
- sukari ya haradali - kijiko 1
- pilipili -1/4 h vikombe
Njia ya maandalizi
Katika sufuria kubwa, panua maji (karibu theluthi ya kiasi), weka lobsters na kufunika. Subiri dakika 10 kwenye joto la chini. Kwa mchuzi, changanya siki, mafuta, tarragon, chumvi, vitunguu, haradali haradali na pilipili. Jificha na kuiweka kwenye jokofu. Lobster zilizokamilishwa zimefunikwa na kitambaa na kutumika na mchuzi. Katika cartoon ya Phil Lord na Christopher Miller "Mvua, inawezekana mvua kwa namna ya mpira wa nyama," mhusika mkuu, ili atambue, anapanga jinsi ya kukidhi njaa ya wenyeji wa mji ulioharibiwa. Anaweza kujenga mashine ambayo, bila kuacha, hutoa chakula cha ubora wowote na kwa kiasi chochote. Idyll iliendelea mpaka ulafi utafanikiwa kutokana na busara na mvua ya mpira wa nyama kubwa huanguka juu ya jiji hilo. Kwa njia, kila mtu amehifadhi upendo, na sio sawa na nyama za nyama.
Mpira wa kikapu katika mtindo wa Asia
- vidole - 400g
- vitunguu - maandiko mawili.
- unga - 2 tsp.
- viazi - 400 g
- mvinyo mweupe -1 kioo
- kioo-1 kioo
- vitunguu, parsley
Njia ya maandalizi
Utoaji wa vitunguu pamoja na parsley. Iligeuka nyama iliyochanganywa na yai, kuongeza kidogo ya mkate uliowekwa, nusu iliyokatwa na parsley, changanya kila kitu vizuri. Mchanganyiko wa salting, pilipili, viumbe vya nyama vilivyopofua kutoka kwao, vikeni kwenye unga na kaanga kwa dakika kadhaa katika skillet na mafuta ya moto. Piga nje na kuiweka kwenye pua ya kofia. Katika sufuria ya kaanga, kaanga vitunguu na, bila kuacha kuchochea, kuongeza kando ya vitunguu na parsley na unga kidogo. Baada ya dakika 5-10 kuweka mchuzi katika sufuria na nyama za nyama. Kuongeza divai na maji, kuongeza jani la bay, kuleta kwa chemsha na mzoga dakika 10.