- kuku - kipande 1 (chopped)
- maji - 5670 milliliters (baridi)
- vitunguu - vipande 2 (kung'olewa)
- celery - vipande 4 (kung'olewa)
- karoti - vipande 4 (kung'olewa)
- vitunguu - vipande 4 (kamba zimekatwa katika nusu)
- manukato kwa kuku - kipande 1
- chumvi - kipande 1
- pilipili - 1 kipande
Chop kuku. Kueneza vipande vya kuku katika maji, kuleta na kuchemsha kwa saa 4 kwa joto la chini. Tunafunga kwenye cheesecloth mchanganyiko wa mimea: majani ya bay, peppercorns, thyme, rosemary, cumin, wiki na chervil. Ongeza mchuzi wa kuchemsha. Kupika kwa saa 1. Ongeza chumvi na pilipili. Funga mchuzi na uache baridi. Tunatumia friji kwa usiku. Consommé: Viungo: 1 vitunguu Brule, 1 lita ya kuku, 1 vitunguu (kung'olewa), 2 leek (kung'olewa), 4 majani ya celery (kung'olewa), 4 karoti (kung'olewa), uyoga 4 (kung'olewa), 4 nyanya ya Italia kikapu, kilo 2 1/2 cha kuku, wazungu wa yai 5, viungo vya mchuzi, jani la bay 1, pilipili nyeusi, chumvi. Ondoa vitunguu kwenye miduara na kaanga kwenye sufuria. Chemsha nyanya katika maji ya moto kwa sekunde 15. Futa ngozi. Tunapunguza maji chini ya maji ya mbio. Kata nyanya kwa nusu na uondoe mbegu. Karibu kukatwa. Whisk wazungu wa yai. Ongeza supu, changanya na vitunguu, viungo, kuku na nyanya. Badilisha sufuria kwa moto mkali. Futa. Ongeza Sasha. Chemsha juu ya joto la chini. Chemsha kwa saa 1. Acha kioevu kwenye sufuria, wengine huenea kwenye kitambaa cha karatasi. Viungo: Leek, sehemu 3 na nazi iliyokatwa, Maziwa ya Nazi, 3 Uyoga, maji ya limao. Chokaa kikamilifu na uyoga wa kaanga na vitunguu katika sufuria ya kukata, dakika 5 kwa kiasi kidogo cha mafuta. Ongeza maziwa ya nazi na kaanga kwa dakika chache zaidi. Ongeza mchuzi wa kuku na kupika kwa dakika 10. Fanya juisi ya limao katika bakuli. Changanya na maziwa ya nazi. Pungua hatua kwa hatua kwenye mchuzi wa leek na wa uyoga. Pamba - coriander na kunyoa nazi.
Utumishi: 5