Wanawake wengi hawapendi kutumia muda wa kuandaa sahani za samaki. Kwa kweli, kwa hili, kwanza, unahitaji kusafisha samaki kutoka kwa safu ndogo ya mizani, kuitengenezea, na hata kulinda ngozi ya mikono yako kuepuka kupigana na spikes kali ya mfupa ambayo aina nyingi za samaki zinamiliki. Hata hivyo, haya yote si sifa nzuri sana ya bidhaa hizi za chakula itakuwa zaidi ya fidia kwa kiwango cha juu cha manufaa ya bidhaa za samaki kwa mwili wetu. Kuingizwa kwa sahani za samaki katika orodha ni muhimu tu kwa lishe sahihi. Je, sifa gani za bidhaa za samaki huwafanya kuwa muhimu sana kwa mlo wetu?
Ukweli ni kwamba virutubisho vyenye samaki hutoa chakula hiki cha ubora wa chakula. Sehemu za samaki zinahusika na maudhui ya juu ya protini za juu (idadi yao kwa wastani hufikia 17-19% ya wingi wa tishu), na katika protini hizi, kwa njia mojawapo, kulingana na mahitaji ya mwili wetu, muundo wa amino asidi ni sawa. Kwa mfano, kwa kulinganisha na nyama, katika tishu za samaki kuna methionine muhimu zaidi ya amino asidi. Tabia nyingine muhimu ya bidhaa za samaki ni kiasi kidogo cha tishu zinazojumuisha. Katika suala hili, baada ya matibabu ya joto, msimamo wa samaki kupikwa unakuwa mwepesi na mpole, ambayo inahakikisha digestion nzuri ya sahani samaki katika njia ya utumbo wa binadamu.
Maudhui ya mafuta katika tishu za samaki huanzia 0.5 hadi 30%. Kiashiria hiki kina sifa tofauti, kulingana na aina ya samaki, umri wao, lishe, misimu. Matumizi ya bidhaa za samaki kwa watu wenye mafunzo na wale ambao wanataka kupoteza paundi za ziada kwa kiasi kikubwa huthibitishwa na ukweli kwamba aina nyingi (kwa mfano, pollock, carp crucian, burbot, perch, pike perch, pike) zina mafuta kidogo sana, lakini wakati huo huo zina kiasi kikubwa cha protini ambacho kinahitajika kwa misuli yetu. Katika kiasi kinachobalika cha mafuta kuna vyenye samaki kama sahani ya pink, carp, bream, saruji ya Baltic, samaki ya samaki, mackerel ya farasi, sprat. Lakini katika sahani za samaki zinazotengenezwa kutoka saum, sturgeon, halibut, sardine, sturgeon, eel, mackerel kwa wale wanaotaka kupoteza uzito, maudhui ya mafuta hayatakubaliki. Ikiwa takwimu yako tayari imefanya vizuri, kula kiasi kidogo cha bidhaa za samaki za juu zitasaidia mwili wako tu. Ukweli ni kwamba utungaji wa mafuta ya samaki unajumuisha asidi muhimu ya mafuta yasiyotokana. Dutu hizi zinatambuliwa na ukweli kwamba zina athari ya manufaa ya kimetaboliki ya cholesterol, hutoa kiwango cha kawaida cha kukata damu na shinikizo la damu katika atherosclerosis na shinikizo la damu. Aidha, mafuta yaliyomo katika bidhaa za samaki ni matajiri katika vitamini A na D. vyenye mumunyifu.
Bidhaa za samaki zinazotokana na aina za baharini zina idadi kubwa ya vipengele vya madini muhimu kwa kazi ya kawaida ya mwili wetu - zinki, shaba, fluorine, iodini. Lakini kuna wachache zaidi katika tishu za samaki kuliko nyama, lakini ni bora zaidi katika kazi ya tezi za secretion ya utumbo. Licha ya manufaa ya afya na sifa za juu za malazi ambazo ni sifa za asili ya samaki, vyakula hivi bado havipatikani na viungo vya mwili wetu. Kwa mfano, samaki kavu na kavu hupigwa ngumu zaidi kuliko kukaanga au kuchemshwa.
Matumizi ya bidhaa za samaki kwa ajili ya afya yako pia huamua na jinsi ya bidhaa ambazo umenunua. Ili kuchagua samaki sahihi katika duka kwa ajili ya maandalizi ya baadaye ya sahani muhimu sana kutoka kwake, unapaswa kuzingatia sifa zifuatazo za bidhaa hii. Katika samaki safi, macho yanapaswa kuwa na maumbile, na kamba ya uwazi. Mifupa ya misuli ya samaki ya benign ina mshikamano mno na rangi nyeupe-nyeupe, ni vigumu kutenganisha na mifupa. Wakati kupikia supu ya samaki wanapaswa kuchukuliwa harufu ya kupendeza, na mchuzi hugeuka uwazi. Ikiwa samaki aliyopewa ina tabia kama vile macho yaliyokuwa yamefunuliwa, yamezuiwa kwa urahisi na mifupa ya misuli, grey-nyekundu na harufu nzuri ya kufuta, basi ufaaji wa sahani za samaki ambazo zinaweza kuandaliwa kutoka kwa bidhaa hiyo wazi lazima ziulizwe.
Mayai ya samaki pia yana thamani ya juu ya lishe. Kwa mfano, caviar ya samaki na samaki za sturgeon ina karibu 30% ya protini za juu, kiasi kikubwa cha lecithini, vitamini A, D, E, fosforasi, chuma, madini mengine. Caviar inachukuliwa kama bidhaa ya samaki kutoka kwa aina ya vyakula vya vyakula na sifa bora za malazi.
Lakini samaki au makopo ya makopo ni muhimu sana kwa mwili wetu kuliko samaki safi. Ukweli ni kwamba pamoja na michakato ya kiteknolojia iliyotumiwa katika utengenezaji wa bidhaa hizi za samaki, hasara ya kuepuka ya virutubisho hutokea. Chakula cha makopo ya asili huzalishwa kutoka kwa mackerel, lax, mackerel ya farasi, herring. Chakula cha makopo katika mchuzi wa nyanya hufanywa kutoka kwa samaki wote waliohifadhiwa na usiochujwa. Samaki ya makopo katika mafuta yanatayarishwa kutoka samaki wenye kuvuta moto au kabla ya kukaanga. Pates na pastas hupatikana sio kwa samaki wote, bali pia kutoka kwa caviar yake, ini, maziwa na taka nyingine za thamani. Wakati wa kufanya samaki wa makopo, viungo kama vile samaki ya minced, mboga iliyokaanga, nafaka, marinade, viungo, mchuzi wa nyanya hutumiwa.
Tabia tofauti ya kuhifadhi kwa kulinganisha na chakula cha makopo ni kwamba mchakato wa utengenezaji wao haujumuishi hatua ya kuzaa. Kupata bidhaa hizi za samaki hutumia vihifadhi, mara nyingi asidi asidi au sodiamu benzoate. Wakati mwingine katika utengenezaji wa mifuko iliyohifadhiwa, iliyosafisha na marinated au michuzi ya matunda na berry hutumiwa.
Samaki safi kununuliwa kwenye soko zinapaswa kuhifadhiwa vyema, na kwa hali yoyote haipaswi kuruhusiwa kurudi kufungia (hii inafanya mazingira mazuri ya kuzidisha kwa bakteria, inasababisha kupungua kwa kiwango cha thamani ya lishe ya bidhaa na kuzorota kwake). Bidhaa kama samaki kama chakula cha makopo huhifadhiwa kwenye joto kutoka 0 hadi 5 ° C na unyevu wa hewa sio zaidi ya 75% kwa kipindi kilichoonyeshwa kwenye mfuko (wakati mwingine hata kwa miaka 2 hadi 3). Hifadhi inapaswa kuhifadhiwa kwenye joto la chini ya 6 ° C kwa siku si zaidi ya 45.