Kanuni ya Heshima
Nyuma mwaka wa 1963, mwanzoni mwa uvamizi wa sekta ya chakula ya vihifadhi vya kemikali na rangi, WHO ilitoa waraka rasmi - Codex Alimcnlarius. Hadi sasa, ina idadi kubwa ya vidonge vinavyokubalika. Ili kuitumia bila kukiuka sheria, wazalishaji lazima waandike juu ya pakiti jina la kipengele, au index yake na darasa, kwa mfano: "asidi ya sorbic" au "kihifadhi E-200". Pia, makampuni haipaswi kuzidi idadi inayoidhinishwa ya viongeza "E". Katika kesi hiyo, bidhaa hizo zinaonekana kuwa salama.
Ole, bingwa!
Katika nafasi ya kwanza katika mabingwa wa juu - kutafuna gum. Ya "mapungufu" ni msingi wa mpira tu. Katika nafasi ya pili - cola chakula. Asili asili ndani yake maji, kaboni dioksidi, na caffeine. Kinachomfanya awe cola, ana asili ya maabara ya asili: vitamu, wasimamizi wa asidi, rangi, vihifadhi na kadhalika. Inafunga tatu "bora zaidi" mchemraba ya bouillon. Viungo vya asili ndani yake kidogo: mafuta ya mboga ya asili isiyojulikana, nyama kidogo ya mboga na kavu ya kuku. Naam, chumvi na sukari. Wengine wote ni ladha na harufu za kukuza harufu (glutamate, inosinate, guanylate ya sodiamu), maltodextrin, wanga, ladha na rangi. Kama wanasema, hamu ya kupendeza!
Mia moja ya viungo elfu "E"
Flavors na enhancers ladha (E-600 - E-699) hupatikana katika sausages hatari kwa kiuno, sodas na chakula cha haraka, na katika salads wengi Kikorea, soya mchuzi, yoghurts na mboga mboga, wapendwa na wengi. Flavors kwa ujumla mara nyingi hutupoteza. Ukweli ni kwamba pamoja na asili (viungo, huzingatia mboga na matunda) na synthetic (kemikali vitu kama ethylmaltol) kuna pia kinachojulikana asili ya asili. Kwa kweli, hawana sawa sawa na ndugu zao wa asili. Katika Amerika na Ulaya hakuna muda kama huo. Kwa kwetu mara nyingi hutumiwa kujificha majina yasiyofaa ya dutu za kemikali. Kukubaliana, kitungi cha raspberry, acetate ya ethyl au acetate ya amyl katika sauti ya mtindi isiyovutia zaidi kuliko ladha inayofanana na asili. Vipengee vingine vya mfululizo wa E-600-E-699 ni enhancerers ladha. Wanaruhusu makampuni kuokoa kwenye viungo vya gharama kubwa. Mfano wa kawaida ni glutamate ya sodiamu, ambayo mara nyingi hupatikana katika sahani, viungo na sausages. Kwa manufaa huongeza ladha ya mboga mboga na nyama, na kuwawezesha kuwachagua sehemu sawa na vilivyo nafuu. Kwa mujibu wa wataalam wa Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu, kwa watu wazima, glutamate ya sodiamu ni hatari tu katika kesi ya kiwango cha kawaida kinachotakiwa (1.5 g kwa siku, au si zaidi ya 0.5 g kwa wakati). Si rahisi kudhibiti jambo hili, hasa ikiwa unatamani sana kwenye saladi za Kikorea na mavazi ya kutumia-tayari. Ni bora kupika mwenyewe, na viungo vya asili. Dyes (E-100 - E-199) na vihifadhi (E-200 - E-299) hupatikana hata wapi wanaonekana kuwa hawana chochote cha kufanya, kwa mfano, katika jibini la chini na mafuta ya jibini. "E" makundi 100-199 ni kemikali na karibu na asili. Hizi ni pamoja na carotene na carotenoids (extracts karoti), Appato (Bixa orcllana L. kijani mbegu dondoo, ambayo inakua Amerika ya Kusini), curcumin (dutu kutoka mizizi ya turmeric), riboflavin (vitamini B2). Nutritionists (isipokuwa kwa karne ya siki, apple na asidi nyingine za asili), nutritionists kwa muda mrefu imekuwa classified kama hali salama. Hii ina maana kwamba watu wenye afya ni bora kutumiwa, na wale ambao wana shida na metabolism, allergy na watoto, kwa ujumla ni kinyume chake. Inashangaza, maarufu wa bio-yogurt, ambayo, kulingana na GOST, haipaswi kuwa na vihifadhi yoyote, inaweza kusimama kwenye jokofu kwa siku kadhaa, ingawa, kimantiki, wanapaswa kuvuta ndani ya masaa machache ... Waimarishaji, wachungaji na emulsifiers (Е-400-Е -499) yanaweza kupatikana wote katika chokoleti, na katika desserts chini ya kalori - jelly, marmalade, ice cream. Aidha, bila livsmedelstillsatser hizi, pipi zilizoorodheshwa hazikuwepo kabisa. Kwa mfano, matumizi ya E-476 (ethers, sawa na sabuni ya kawaida) hutolewa na teknolojia ya uzalishaji wa chokoleti. Wanatoa plastiki ya kupendeza, kutokana na ambayo hupunguka katika kinywa. Kama vile vipengele vingine vya E, vidhibiti, vinyunyizi na emulsifiers ni ya asili na ya maandishi. Ya jani ya yai iliyojaribiwa wakati na wakati wa protini, pamoja na lecithini za mboga. Usiogope agar-agar na alganati (extracts ya mwani), humicarrabica (acacia dondoo), pectin (mboga fiber), gelatin (protini gelling agent) na chitosan (dutu kutoka carapace ya kaa). Mara nyingi hutumiwa katika utengenezaji wa bidhaa za malazi, ambazo madaktari hushauri watu kwa uzito wa ziada. Hata hivyo, polima na synthetic nusu-synthetic na surfactants (surfactants) ni chini ya gharama kubwa. Wanaweza kuhesabiwa kwa kutumia jina la kisasa la kemikali, pamoja na gharama ya bidhaa ambazo zinazomo. Kwa mfano, katika aina ya barafu iliyozalishwa kulingana na GOST, lecithin ya kawaida hutumika mara nyingi, na kwa aina za bei nafuu (kulingana na TU) "kemia" hutumiwa. Kikundi cha vidonge vingine (E-900-E-999) vinajumuisha kuboresha unga na vitu vingine. Wanaweza kupatikana wote katika mkate mweupe na mikate ya mkate, na hujulikana kwa mikate iliyopungua na nafaka. Sasa, bila ya nyongeza hizi, karibu hakuna mimea ya kuoka mikate inayoweza kufanya. Wanakuwezesha kuokoa mengi kwenye kiungo kikubwa - unga wa ubora. Ngano ya darasa la tatu ni bora kwa mkate. Kuna gluten ya kutosha ndani yake, ambayo itawapa porosity na utukufu kwa mkate. Hata hivyo, mikate ya sasa inazidi kutumia unga wa ngano ya ngano ya nne, ambayo ilikuwa ikikuta mifugo. Shukrani kwa E improvers, inawezekana kujificha viungo vya ubora duni. Ili kujilinda kutoka "kemia" katika mkate wa kila siku, ni bora kununua aina maarufu ya mkate wa ngano ya Rye au Rye, ambayo hufanywa kulingana na GOST za zamani. Mkate huu una mchanganyiko mno, hivyo "hewa" ya mikate na mizigo kwake kwa chochote.