Mara tu hali ya hewa ya joto inakuja na joto kwenye barabara inakaribia digrii 20, msimu wa sahani ladha hupikwa kwenye grill huja. Kuchomoa kwenye moto wazi ni njia ya kale zaidi ya kupikia. Wababu zetu waliboresha mbinu hii na kuitumia katika matukio mengine: kwa mfano, walijaribu kuweka matunda, amefungwa katika majani na moto katika majivu ya moto, tena. Tunajua nini kuhusu matumizi ya moto katika kupikia sasa? Kuchochea: chakula cha afya ni mada ya mazungumzo yetu ya leo.
Kwa kweli, mbinu hii imekuwa imejulikana tangu nyakati za zamani na haijabadilika hadi siku hii, mara chache tu imekwisha tamaa katika sehemu fulani za dunia. Na kama leo kusisimua usindikaji wa chakula ni mtindo, hii ni kutokana na kuboresha kanuni ya msingi ya babu zetu ambao hakuwa na nafasi ya kutumia vifaa vya kisasa. Wachache (isipokuwa wanyama wa mimea) wanaweza kupinga jaribu la kula ladha za kutisha za barbeque, kupikwa kwenye picnic au tu kwenye jala lako. Kwa bidii, hata hivyo, wengi wa wapenzi wa grill wanavutiwa na manufaa gani ya utamu mzuri wa nyama ya kuchoma. Kama wanasema, hakuna furaha kamili katika maisha, na, pamoja na faida zake, aina hii ya kupikia ina mapungufu yake mwenyewe. Ingawa kwa njia sahihi, kila kitu kinaweza kupunguzwa kwa hatari zisizo na maana za magonjwa hatari.
Aina ya grills
Maandalizi ya dutu kwa muda mrefu haikuwa muhimu tena. Sasa kuna mabadiliko mengi tofauti, ambayo sahani za grilla zimeandaliwa haraka, kwa raha na kwa furaha. Kwanza kabisa, ni suala la kuchagua msimamo. Wafuasi wengi wa grill huwa waangalifu juu ya vifaa vya kusimama, kwa sababu hutoa ladha maalum kwa sahani iliyopikwa. Bora zaidi - racks chuma cha pua ya ubora wa juu bila mipako na varnishing. Zaidi ya hayo, vifaa hivi vinahitaji urefu wa kurekebishwa na uwezekano wa ulinzi wa upepo, ambayo huzuia hewa kuingia mafuta na kuchangia moshi hatari. Matumizi ya mipaka ya usawa yanaweza kulindwa na foil alumini. Swali la pili ni uchaguzi wa makaa ya mawe. Mzuri zaidi kwa ajili ya kukumba ni makaa ya beech. Tena, ili kuepuka kuchoma mafuta na juisi, ni vyema kutumia nyama kabla ya marina ili kuepuka mchakato wa kuchoma iwezekanavyo. Unaweza kutumia foil alumini au gaskets maalum, ili mafuta haina kuanguka katika moto. Pamoja na faida kubwa, tangu matokeo ya mwisho ni nyama iliyokaanga, makaa ya grill hayatumiwi katika vyumba kutokana na kiasi kikubwa cha moshi ambayo hakika inakera jirani kwa sababu kadhaa. Na ingawa hii ndiyo kesi wakati moshi huzalishwa kwa moto mdogo au usio na moto, ni bora kutumia vifaa hivi kwa asili, hewa safi na nafasi ya wazi. Aina nyingine za grill - gesi na umeme. Wanaweza kuzingatiwa kama mbadala ya grills za mkaa, kwa kuwa zinafaa zaidi kwa nyumba. Aidha, unaweza kuepuka madhara ya kuwasiliana kati ya mafuta kutoka nyama na makaa ya moto.
Hatari ya kupikia kwenye grill
Elizabeth Schaub, mtaalamu maalumu katika dietology ya kituo cha matibabu ya kikanda katika jiji la Plano, Texas, anasema kwamba matumizi ya mara kwa mara ya chakula kilichochomwa vizuri kwenye grill huongeza uwezekano mkubwa wa kuendeleza magonjwa ya saratani (kansa). Sababu ya hii ni kwamba wakati wa maandalizi ya nyama mafuta yaliyomo ndani yake yanatengeneza na hupuka kwenye makaa ya mawe. Kama matokeo ya kuwasiliana na haya, kansa hutolewa, ambayo hatimaye huingia moshi na hata kupenya bidhaa, na pia katika mapafu yetu. Aidha, matumizi ya, kwa mfano, nyama iliyochomwa huongeza kiasi cha kansa katika mwili na hivyo huongeza hatari kubwa ya kuambukizwa kansa. Ikumbukwe kwamba vitu vibaya vinapatikana tu katika nyama. Frying matunda au mboga juu ya makaa ya moto si tu anaongeza kwa furaha ya kula, lakini pia ni chakula bora sana. Kwanza, ni kalori ya chini, na pili - ni bure kabisa kwa mwili. Hatari kwa afya ya binadamu pia ni kwamba hutumiwa kuzaliana moto. Ili kuchochea grill, usitumie vitu vile "vya msaidizi" kama petroli, pombe au vinywaji vingine vinavyoweza kuwaka, vinavyoingia pia ndani ya nyama. Kwa sababu hiyo hiyo, kwa namna yoyote, mtu haipaswi kutumia matumizi ya karatasi (hasa magazeti kwa sababu ya risasi katika wino wa uchapishaji), kuni za kale na zilizoharibika (sio kawaida kati ya watu ambao hupanda msitu), moshi ambao una vitu visivyo na madhara .
Tahadhari pia ni muhimu wakati wa kufanya kazi na grill. Kwa Ujerumani, kwa mfano, watu 4000 walijeruhiwa kila mwaka wakati wa mchakato huu. Watoto hawapaswi kuruhusiwa kufungwa na grill, bila kuwa mbele ya watu wazima. Racks lazima iwe imara, uwekaji wake lazima uwe imara, na eneo linapaswa kuchaguliwa ili lisipelekeze moto. Kutokana na uzembe katika grill, moto haukupaswi kuzimishwa na maji - ni vyema kufunika grill na kitu fulani. Makaa ya mawe yanapaswa kuzima na mchanga na kukusanya tu baada ya baridi ya mwisho. Ikiwa, hata hivyo, bado umepata kuchomwa kidogo, jeraha inapaswa kunywa haraka iwezekanavyo na maji baridi. Lakini si zaidi ya dakika kumi, kwa sababu kwa vinginevyo kuna hatari ya hypothermia. Unapaswa kufuata daima ushauri kuu - usitumie mafuta au unga kutibu majeraha ya kuchoma! Fedha hizi zitapunguza maumivu, lakini inaweza kusababisha maambukizi ya hatari.
Faida ya kukumba
Chochote unachochagua - grill, kufanya kazi kwa makaa ya mawe, grill umeme na mionzi ya infrared au grill iliyojengwa ndani ya jiko - matokeo lazima iwe chakula cha afya. Je! Hii inaweza kufanikiwa? Grills nyingi za kisasa zimeundwa ili usiwe na wasiwasi juu ya matumizi ya bidhaa ya mwisho. Katika matukio haya yote, tuna usindikaji wa bidhaa za chakula ghafi kupitia madhara ya mionzi ya joto na hewa kali. Kwa hivyo, ni bora kufunika uso wa nyama, samaki, kuku na bidhaa nyingine za chakula na kifuniko maalum ambacho kinashikilia vitu vya madini na madini yenye harufu.
Kutoka kwa kuangalia afya kwa sahani nyama, samaki au kuku kupikwa kwenye grill bila kuongeza mafuta na manukato yoyote, inaaminika kuwa hawapotezi kabisa. Kwa kawaida, malighafi ina mafuta kidogo sana, ambayo wakati wa kupikia kwenye grill hupuka tu. Ladha ya asili ya nyama imejaa harufu ya msimu mzuri, ikiwa wakati wa kupika ni kufunikwa kidogo na kifuniko. Mionzi ya uharibifu huingia ndani ya nyama kutoka ndani ya ndani na hatua kwa hatua inafanya kuwa rahisi kwa digestion na mwili. Tofauti na joto kali (kama kwenye tanuri ya microwave), kusaga moja kwa moja kunapo wakati wa kuvuta, kama matokeo ya mafuta ambayo haipatikani kwenye endragens, lakini mvuke huwa ndani ya maji. Kwa hiyo, kulainisha usindikaji wa chakula ni fomu ya asili ya kupika nyama na kumaliza bidhaa na ni njia kamilifu, salama na rahisi ya kupikia. Ni mzuri hata kwa watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya tumbo, kibofu cha nduru na ini. Aidha, chakula hicho ni cha chini sana katika kalori na huchangia kupata au kulinda takwimu ndogo.
Mafuta ambayo hutoka nje ya bidhaa au mafuta ambayo yanayamwagilia juu ya lazima haipatikani kwenye makaa au juu ya uso wa grill. Hii inapaswa kufuatiliwa, kwa sababu inaweza kuzalisha harufu mbaya. Vile vinaweza kutokea kwa moto mdogo, na kwa sababu hiyo, hii itaathiri vibaya ubora wa sahani. Vipande vya nyama vyenye mafuta vinapaswa kuwekwa katika chombo maalum na kukimbia au kwenye foil iliyoandaliwa kwa kusudi hili. Hivyo, mafuta yaliyokusanywa yanaweza kuongezwa baadaye kwa sahani kwa wingi sana ili kudumisha faida ya unga wa calorie ya chini. Wakati wa kupikia kwenye grill ni muhimu sana uwepo wa joto kali kali. Joto karibu na bidhaa lazima iwe juu ya digrii 170. Utawala kuu katika kesi hii ni kwamba mwembamba bidhaa za chakula, karibu inapaswa kuwekwa kwenye chanzo cha joto. Kamwe uso wa chakula unapaswa kuwa kahawia. Ni muhimu kufanya kila kitu iwezekanavyo ili kuzuia kuchoma moto, hasa sehemu za ndani za vyakula vinavyosindika.
Imesema mengi kuhusu kupikia nyama, samaki au kuku kwenye grill. Lakini kwa njia hiyo hiyo inaweza kusindika nyama, mboga mboga na matunda. Kuandaa bidhaa hizi huchukua muda mdogo. Hata hivyo, tunapendekeza kwamba iwe mafuta kidogo ili kuwalinda kutoka kwenye moto. Kwao, kupika kwenye grill kwenye majani au kwenye majivu ya moto (hasa kwa viazi), ambayo ina drawback moja - "shughuli" zote za muda mrefu.
Chakula cha kupikia kwenye grill
Jukumu muhimu katika kukumba huchezwa na mafuta, bia, viungo mbalimbali, miche, syrups na sahani, hasa kutumika katika kupikia nyama, samaki na kuku. Kuenea kidogo juu ya uso wa nje wa mafuta hulinda sahani kuungua. Kutumia mchanganyiko wa viungo na mafuta, unaweza kufikia madhara ya ladha ya kushangaza. Bia au sahani huchangia kuundwa kwa crispy crust. Ladha pia hutolewa na marinades tofauti, ambayo bidhaa huhifadhiwa kwa masaa 1-2 kabla ya kutumia grill. Watu wengi wanapendelea mchanganyiko wa mafuta, pilipili, marjoramu na divai nyekundu. Inatumika hasa katika maandalizi ya ini, mafigo, kuku na bidhaa za kuvuta sigara.
Kwa maandalizi ya kondoo ni marinade zaidi ya mafuta, chai nyeusi, rosemary, pilipili na vitunguu. Kabla ya usindikaji kwenye grill, bidhaa za kuchonga zinapaswa kukaushwa kabisa na kitambaa safi. Ni sahihi kabisa kwamba hatua ya kwanza ya kupikia kwenye grill ingekuwa bila viungo yoyote. Mwisho tu bidhaa inaweza lubricated na marinade iliyobaki. Inapendekezwa kwa chakula cha chumvi mwishoni mwa matibabu, kwa kuwa chumvi huchukua juisi kutoka kwa nyama ghafi na kwa hiyo, inapoteza virutubisho vyake.
Refills
Kutumikia sahani kupikwa kwenye grill, iliyohifadhiwa na sahani mbalimbali ambazo unaweza kununua au kupika nyumbani. Viungo vinapaswa kuendana na ladha na haipaswi kuachana. Mikate yenye kuvutia sana ya moto imeandaliwa kwenye chombo, imewekwa kwenye rack. Hata bora ni matumizi ya nyavu maalum iliyosimamishwa juu ya moto. Moja ya faida kubwa ya gridi hiyo ni uwezo wa kuonyesha ladha ya mtu binafsi. Chakula bora zaidi kwa sahani iliyoangaziwa itakuwa saladi mbalimbali. Unaweza kuingiza sahani zilizopangwa tayari kama mapambo: viazi za kuchemsha, mchele, pasta, mboga. Wakati wa miezi ya majira ya joto, fanya upendeleo kwa mboga. Unaweza kuongeza saladi ya mboga na mayai ya kuchemsha, nyama ya lobster au kaa, sausages, kuku, samaki, bacon, mizeituni au karanga. Ladha nzuri itatoa na mchanganyiko wa saladi na matunda. Fursa za kuchanganya saladi ni karibu na ukomo. Leo, grill ya umeme ina vifaa na miundo mbalimbali na ni vifaa vya kawaida vya kaya ya kisasa.
Kwa kweli, upendeleo mkubwa zaidi hutolewa kwa asili, "asili" kupikia kwenye grill - chakula cha afya, sio kabisa kizuizi. Radhi maalum ni kupika kwenye grill nje. Katika mzunguko wa marafiki na jamaa, mchakato huu unalenga kila wakati hali ya kufungua na furaha. Na hata sahani rahisi zaidi, kupikwa kwenye grill, kuwa aina ya kigeni.