1. Mchapishaji Mignon
Kwa viungo viwili unahitaji viungo vifuatavyo: 400 g ya sehemu ya kati ya maziwa ya kondoo, karafuu 20 za vitunguu, 60 ml ya mafuta, vidudu 8 vya rosemary, chumvi, pilipili itimyan ili kuonja. Kwa sahani ya upande: gramu 100 za pilipili ya Kibulgaria, nyanya za Baku na mimea ya mimea ya majani, coriander, basil, bizari ya ladha, demo 100 ya kidamu (bora kununua tayari tayari).
Ni bora kutumia nyama mara moja baada ya kununua, yaani, haijahifadhiwa. Ikiwa kilikuwa kwenye jokofu, kisha uiweke kwenye bakuli na uachiondoe ili kufutwa. Wakati nyama itaharibiwa, kata nyanya, mimea ya pilipili na pilipili kwenye pete kubwa au cubes. Kisha, moto tanuri hadi digrii 200 na kupika mboga ndani yake (dakika 5-7). Baadaye, kuondoa mboga kutoka tanuri na kuweka kando.
Katika sufuria ya kukata, sua mafuta ya mafuta na kupiga ndani ya heroin isiyo ya kawaida, pilipili, chumvi, sprigs ya rosemary na vitunguu. Kata kata ndani ya nusu mbili (unene wa kila kipande lazima iwe juu ya cm 2-2.5) na uweke. Fry nyama kwa kila upande kwa dakika tatu (usisahau sehemu za cork). Wakati nyama ni kaanga kutoka pande zote, kuongeza mboga kwa hiyo, kupunguza joto na kuondoka kwa dakika 3. Steak ni tayari. Kabla ya kutumikia, sahani majani, na juu na demiglas ya mchuzi.
2. Striploin steak
Kwa viungo viwili unahitaji viungo vifuatavyo: 800 g ya makali nyembamba ya nyama, chumvi, pilipili kwa ladha, mafuta ya mzeituni, mboga mbili za rosemary na thyme. Kwa mchuzi: mafuta ya mafuta, 10 gmelko kuchapwa shallots vitunguu, 100 ml mchuzi mchuzi, chumvi, pilipili kwa ladha, poda ya pilipili pilipili.
Kata nyama ndani ya sehemu mbili (unene wa kila kipande lazima iwe juu ya cm 2-2.5). Pembe pilipili, chumvi na mafuta yenye mafuta. Baada ya hayo, rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia kwenye sufuria kavu ya kaanga. Kabla ya kuweka steaks juu ya sahani kuu, kuwapa dakika kadhaa kuwaondoa bakuli kwa sahani. Kwa wakati huu, jitayarisha mchuzi. Ili kufanya hivyo, suka lichsalot na kaanga hadi dhahabu kwenye mafuta ya mazeituni. Kwa mchuzi, ongeza maji ya moto na kuchemsha hadi kiasi kinapungua kwa mara moja na nusu (dakika 15). Mara hii itakapotokea, ongeza viungo na ukikatwa kwenye sufuria. Ondoa mchuzi kutoka jiko na uimimishe. Kabla ya kutumikia, meadow ya nyama na rosemary na thyme. Kwa kumbuka: Kwa harufu ya mimea hii, shika kwa dakika kadhaa kwenye maji ya moto. Usisahau kutumikia nyama. Bon hamu!
3. Flank steak
Kwa vitunguu viwili unahitaji viungo vifuatavyo: 600 g ya flank ya nyama ya ng'ombe (piga ladha au peritoneum), 50 nyanya za cherry na nyanya za kijani, 5 g ya coriander safi, mchanganyiko wa viungo (100 gramu ya sukari, kahawa 25 za ardhi, gramu 15 za pilipili nyeusi, 35 g ya paprika nyekundu, 50 g ya chumvi). Kwa mchuzi: 20 g rechtogotluka iliyokatwa kwa makini, nyanya ya nyanya 100, vitunguu 5 vya gnarezannogo, pilipili ya pili ya kijani, cilantro kidogo.
Maandalizi ya kuanza na mchuzi. Ili kufanya hivyo, juu ya mafuta, onyeni vitunguu, kuongeza nyanya zilizokatwa na vitunguu, kaanga kwa dakika 5. Baada ya hayo, kuongeza pilipili nyekundu na chumvi kwa mchuzi. Ondoa kutoka kwenye joto na kumwaga ndani ya bakuli. Maandalizi haya ya mchuzi hayakujazwa Ni muhimu kuongeza coriander katika mchuzi na kuchanganya kila kitu na blender mpaka msimamo ni safi. Ikiwa mchuzi unatoka mno mno, suuza kwa mchuzi mdogo. Mchuzi. Sasa hebu kuanza kuanza kupikia nyama.
Ondoa mafuta mengi kutoka kwenye steak na upe sura ya mstatili. Kisha kata kwa diagonally - unapaswa kupata vipande viwili vya sura ya triangular. Nyama yenye manukato na mafuta na kaanga katika sufuria ya moto ya kaanga ya kahawia. Weka kando nyama kwa dakika kadhaa. Na wakati huu, joto mchuzi, uiminishe kwenye sahani na kuweka steaks juu. Nyama kupamba na mimea, na pande juu ya sahani kuweka nyanya kukaanga.
4. Turnedo Steak
Kwa viungo viwili unahitaji viungo vifuatavyo: 500 g ya sehemu ya kati ya ufugaji wa nyama ya nyama, dumplings 100, gutsukini 100, gershpinons 100, pilipili kengele, pilipili na chumvi. Kwa mchuzi: 30 g ya mizizi ya celery, 50 g ya mchanga mwekundu waliohifadhiwa, 100 ml ya mvinyo nyekundu kavu, 30 g ya karoti, 150 ml ya mchuzi wa demiglas, rosemary, thyme na viungo kwa ladha, vijiko 3-4 vya asali.
Tanuri ya moto hadi nyuzi 200 na kuweka ndani yake pilipili ya Kibulgaria. Bika kwa dakika 15. Kisha uondoe kutoka kwa cuticle. Acha tanuri.
Kupunguza miche ya mimea na zukini, pamoja na uyoga. Fry kila kitu katika mafuta ya mafuta, pilipili na chumvi. Mchuzi wa pilipili iliyosafishwa hukatwa vipande vipande na mduara wa steak. Kata nyama katika vipande viwili na kaanga kutoka pande zote kwenye sufuria ya kukata. Kwa kila nusu ya steak, weka mboga kwenye tabaka na uziweke kwa skewers za mbao. Weka bakuli kwa dakika 10 katika tanuri.
Wakati nyama inapikwa katika tanuri, kupika mchuzi. Ili kufanya hivyo, kata karoti na celery ndani ya cubes na kaanga kwa polepole. Kisha uongeze mvinyo na currants kwao. Endelea kaanga kwa dakika nyingine tatu, tena - harufu ya divai inapaswa kuhifadhiwa. Ongeza viungo na demiglas kwa mchuzi. Kupika kila kitu kwa dakika 15. Ondoa mchuzi kutoka kwenye moto na ukamke blender, ongeza sukari au asali.Kisha mtia mchuzi juu ya safu na kuweka steaks. Sahani ni tayari!
5. Steak na namba
Ili kupika steak ladha, sio lazima tu kutumia kitanzi cha nguruwe. Unaweza kuchukua nyama kwenye mfupa.
Kwa viungo viwili unahitaji viungo vifuatavyo: kilo 1 cha nyama ya nguruwe na namba, kijiko cha 1 cha maji ya limao, pilipili nyeusi na nyekundu, vijiko 2 vya mafuta ya cider, 2 karafuu ya vitunguu, pilipili ya pilipiki, vijiko 2 vya ketchup, chumvi na ekari.
Nyama ya nguruwe lazima ikatwe ili unene wake ni sawa na unene wa namba. Baada ya hayo, changanya mafuta ya sesame na maji ya chumvi na maji ya limao na kusakia nyama hiyo kwa mchanganyiko huu. Baada ya hapo, ondoa nyama kwa masaa kadhaa kwenye jokofu.
Wakati nyama ni cokali, kupika mchuzi: changanya mimea na pilipili na moto. Kueneza mchanganyiko huu wa nyama na kuweka sufuria yake ya kukata. Kwa kila upande kaanga kwa dakika tano. Wakati nyama ikitengeneza, moto kwenye tanuri hadi digrii 200 na kisha uiweka pale kwa dakika 10. Mshauri kwa namba iko tayari!
Steak - hii ni kweli sahani nzuri, maandalizi ambayo hayachukua dakika kumi na tano. Ni pamoja na mboga mboga, saladi, viazi na bidhaa nyingine nyingi. Ili kufanya nyama kamili, unapaswa kufuata sheria za kupikia. Kwa mfano, mara baada ya kukataa, nyama haipaswi kutumiwa. Tunahitaji kusubiri dakika tano ili kupata harufu na upole. Ili kuandaa nyama vizuri, pata mapema kutoka kwenye jokofu na uacha joto la joto. Kuna mabaraza mengi hayo. Kwa hiyo, kwanza kabisa, wakati wa kupikia, fuata ladha yako na uzoefu. Kisha nyama hiyo itafurahisha.