Ukosefu wa vitamini katika mwili wa mwanadamu unaweza kusababisha magonjwa mbalimbali, ambayo ni kutokana na kutowezekana kwa athari za biochemical zinazohusisha vitamini hivi.
Kwa muda mrefu, watu wamejua ugonjwa unaoitwa scurvy. Ugonjwa huu mara nyingi ulisababishwa na baharia ambao walienda safari ndefu kwa miezi mingi. Scurvy inadhihirishwa na udhaifu ulioongezeka wa kuta za mishipa ya damu, ufizi wa kutokwa na damu, unyoosha na kupoteza meno. Tu baada ya ugunduzi wa vitamini iligundua kwamba kijivu kinaendelea na upungufu katika mwili wa vitamini C (jina jingine la vitamini hii ni asidi ascorbic). Inabadilika kuwa kutokuwepo kwa dutu hii kwa wanadamu, protini ya protini ya awali huvunjika, ambayo inasababisha matokeo mabaya kama hayo. Na ukweli kwamba mara kwa mara katika Agano la Kati mara nyingi hupatikana kwa wanyama wa baharini, ni kutokana na ukweli kwamba wakati wa zamani ugavi wa matunda na mboga mboga haraka kumalizika kwenye meli. Sasa inajulikana kuwa asidi ascorbic inapatikana hasa katika bidhaa za asili ya mmea. Mapema ukweli huu haukujulikana (hasa kama kuhusu vitamini kama vile katika jamii ya kisayansi ilianza kuzungumza tu mwaka wa 1880). Sasa ugonjwa wa scurvy unasababishwa na ukosefu wa vitamini C, sio kawaida, na sababu kuu ya tukio lake ni matatizo makubwa katika lishe. Ikiwa unakula kila siku kiasi kidogo cha mboga au matunda, basi huhitaji haja ya kuogopa kuonekana kwa ugonjwa huu.
Kwa magonjwa yanayosababishwa na upungufu wa vitamini A, hememelopia, au, kama watu wanavyoita ugonjwa huu, "upofu wa usiku". Kwa hali hii ya pathological, mtu anaona vizuri wakati wa mchana, lakini wakati wa asubuhi, yeye hufahamu sana vitu vyenye jirani. Hali hii inaweza kuonekana kama ishara ya mwanzo ya upungufu wa upungufu wa vitamini A katika chakula. Kwa upungufu wa vitamini A mrefu katika lishe ya binadamu, xerophthalmia inakua, ambayo inajulikana na ukame wa kamba ya jicho. Mara nyingi msingi wa maendeleo ya magonjwa haya ni ukiukaji wa ngozi na usafiri katika mwili wa mafuta. Tangu vitamini A ni mumunyifu, kutokana na ukiukaji wa kimetaboliki ya mafuta katika mwili na kuna ukosefu wa dutu hii ya biolojia, ingawa chakula yenyewe inaweza kuwa na kiasi cha kutosha cha vitamini A. Ikiwa, hata hivyo, ukosefu wa vitamini A katika chakula, basi hali hii ni rahisi kusahihisha kuingizwa katika orodha ya sahani kutoka karoti, nyanya, kinu.
Ukosefu wa vitamini D husababisha ugonjwa kwa watoto wanaoitwa rickets. Kwa ugonjwa huu, njia ya kawaida ya mchakato wa madini ya mfupa huvunjika, na maendeleo ya meno yamechelewa. Vyanzo vya vitamini D ni vyakula kama vile ini, siagi, yai ya yai. Kiasi kikubwa cha vitamini D pia hupatikana katika mafuta ya samaki.
Vitamini E ni dutu muhimu sana ya biolojia ambayo inachangia michakato ya kisaikolojia ya maendeleo ya mfumo wa uzazi. Kwa ukosefu wa vitamini E kwa wanadamu, uundaji wa spermatozoa hauharibiki, na kwa wanawake, kunaweza kuwa na upungufu katika maendeleo ya fetusi. Kiwango cha kila siku cha vitamini E hutolewa kwa matumizi ya bidhaa kama vile mafuta ya mboga, nafaka, lettuki, kabichi.
Magonjwa haya hutoa wazo wazi kwamba ukosefu wa vitamini fulani katika lishe ya binadamu husababisha maendeleo ya hali mbalimbali za patholojia. Kwa hiyo, ili kuzuia maendeleo ya magonjwa haya, tunapaswa kujitahidi kufanya mlo wetu kuwa tofauti kama iwezekanavyo, ikiwa ni pamoja na bidhaa mbalimbali za asili na wanyama wa asili. Mbinu hiyo itawawezesha, ikiwa inawezekana, kuhakikisha upeo mkubwa wa vitu vilivyotumika kwa biolojia katika chakula na kuzuia maendeleo ya magonjwa yanayosababishwa na ukosefu wa vitamini.