Ikiwa unatembelea Ukraine, basi hakika makini na "hodgepodge" ya mila ya gastronomia ya watu wa dunia. Kwa kifungua kinywa unaweza kutumika kwa vareniki na cherries. Kwa chakula cha mchana - supu ya miso katika bar ya sushi. Na mwisho wa siku - kipande cha baklava ya Morocco na chai ya mti. Kila mtu anaweza kuwa gourmet leo - vyakula vya kitaifa ni maarufu sana. Wakati huo huo, ningependa kuingia ndani ya dunia ya kichawi ya Gogol na kula sahani ya vyakula vya awali vya Kiukreni. Tutakuambia nini sahani bora za vyakula vya Kiukreni lazima zijaribu.
Katika umri wetu wa taa, watu wengi huanza kufuata mlo, ambayo wakati mwingine hupinga mwili wetu. Lakini ni mila ya kitaifa ya chakula ambayo ndiyo sahihi zaidi. Kwa pango moja: kwa mtu aliyezaliwa na kuishi katika eneo fulani. Menyu "maarufu" daima ni ya uwiano, mchanganyiko wa bidhaa zinapatanishwa zaidi ya karne nyingi. Chukua, kwa mfano, vyakula vya Kijojiajia na wingi wa nyama. Jaribu kula bakuli la chahokhbili au jozi ya skewers ya shina kebb kebab - chakula, kwa kweli, nzito. Wahrogians kutatuliwa tatizo hili! Wanakamata nyama na makundi ya jua safi (parsley, coriander, tarragon) - inalenga ufananisho wa sahani za nyama. Na pia kunywa divai nyekundu kavu. Inaleta uzalishaji wa enzyme digestive pepsin. Na mifano hiyo ni katika vyakula vyote vya kitaifa. Hata hivyo, hii haimaanishi kwamba furaha ya nje ya nje inapaswa "kusajiliwa" kwenye meza yetu, kwa sababu minyororo ya chakula hutengenezwa zaidi ya vizazi vitatu.
Kwa maneno mengine, ikiwa sasa tunaingiza ndani ya mlo wetu ni kigeni kwa matunda yetu ya mateso au lulia-kebab, basi wajukuu wetu tu watakuwa sawa. Hivyo kujenga mlo wako ni bora katika mila ya Slavic. Na raha za upishi za kigeni zitafaidika ikiwa tunawacha mara kwa mara, siku za likizo. Kuhusu nini kuanza mahusiano na maarufu katika Ukraine Kijapani na Moroccan cuisines, na pia juu ya mila wamesahau wa wapishi Kiukreni, sisi sasa atasema.
Huwezi kuharibu uji na kitunguu
Inaonekana kwamba kila kitu kinajulikana: uji ni mkate wa pili, mboga mboga zaidi na, bila shaka, kipande cha mafuta. Hata hivyo, babu zetu walijua vizuri jinsi ya kugeuza chakula rahisi katika dawa halisi. Ukrainians kama kula hearty! Mila ya Bakery ya vyakula Kiukreni vina maelezo ya vitendo. Kazi ya wakulima ni nguvu sana, na baridi katika ukanda wa kati ni mrefu na baridi. Kabla ya mhudumu Kiukreni kulikuwa na kazi ngumu: kulisha zaidi vyema na wakati huo huo nafuu. Hivyo borsch alizaliwa, dumplings, dumplings, pancakes, mboga mboga. Aina zote za usawa wa udongo, shayiri, oti, nyama - daima ulichukua mahali pa heshima kwenye meza ya baba zetu. Chakula cha oat kwa kawaida kilichukuliwa kama mkate wa pili. Katika nyakati za mavuno maskini, aliokolewa: bran ilichukuliwa, iliyokatwa vizuri na iliyokatwa oat jelly. Oats ni tajiri katika vitamini muhimu, kwa kuongeza, croup hii ni zaidi ya nusu ina wanga, ambayo ni digested kwa muda mrefu na pia hatua kwa hatua digested. Kwa hiyo, kwa muda mrefu hisia za satiety bado. Kwa njia, oats walikuwa kuheshimiwa katika Zaporizhzhya Sich - na hadithi juu ya nguvu na nguvu ya Cossacks wamepona hadi leo!
Kila shamba lina msimu wake mwenyewe
Katika vyakula vya Slavic kuna ibada nyingi, sahani za ibada - kwa mfano, ngano za ngano au buckwheat ziliandaliwa kwa Shrovetide, sahani za apple na asali - kwa Mwokozi. Vyakula vya Kiukreni ni "msimu" - wakati wa majira ya baridi mlo unaongozwa na sahani zaidi ya kalori na mafuta, pickles, katika msimu wa joto - mboga katika mboga au ghafi. Pia babu zetu katika majira ya joto walikula okroshki, beetroot, botvinya (sufuria ya baridi na kvass na vidole vya beet, vidole, soreli, vitunguu, na samaki ya kuchemsha). Mwezi wa Juni-Julai, ilikuwa ni wakati wa kuzalisha mazao: turnips, radish nyeusi, parsnips, beets zilikuwa sahani kuu (kuchemsha katika jiko la mboga za majani), na kama saladi (katika kesi hii mboga mboga zilizotumiwa) na hata dessert au radish - tu ladha). Kwa njia, kuhusu desserts. Sukari nyeupe haipatikani kwa watu wa kawaida hadi karne ya 19. Kwa hiyo, chakula kilichopendezwa na asali na kupikwa kwa msingi wake matunda ya ladha na ya afya na matunda yaliyopendezwa. Rasbberries raspberries, blueberries, jordgubbar, cherries, pamoja na pears, bata wa mwitu walikuwa kupikwa katika asali, na kisha kavu katika tanuri. Na viburnum waliteswa usiku wote katika sufuria ya udongo katika tanuri - hii dainty aliokolewa kutoka baridi, wote wa zamani na vijana. Vinywaji favorite ya Ukrainians Uzvar (compote ya pears kavu, apples, prunes) - hii ni pantry halisi ya vitamini na microelements!
Kwa nini nguruwe ni "rahisi"?
Kujadili juu ya ukali wa vyakula Kiukreni si sahihi kabisa. Baada ya yote, wakati huo huo utaona kwenye borsch ya meza na pampushkas, carp iliyofunikwa, krucheniki ya nyama, mchezaji na uyoga na vareniki inaweza tu kuwa likizo. Katika maisha ya kila siku, mara moja au mbili chakula hutumiwa kwa ajili ya chakula moja. Kwa kuongeza, viungo vya sahani vinafaulu kikamilifu. Kwa mfano, karne michache iliyopita, vareniki katika familia nyingi za wakulima ziliandaliwa kutoka kwa unga kamili - kuna dutu muhimu zaidi ndani yake. Aidha, kwa kujaza mboga pekee: cherry, kabichi, nettle, oxalic. Ni rahisi: unga hujaa, na nyuzi za mboga husaidia kuchimba! Au kuchukua kipande - brisket ya nyama ya nyama ya nguruwe, iliyosababishwa na beetroot. Vipengele vinavyohitajika vya vitunguu hiki (ina asidi muhimu kwa ajili ya kula nyama), pamoja na beet kvass (inajumuisha vitu vya enzymatic ambazo husaidia kuvunja nyama ya nguruwe).
Kwa njia, mafuta, wapendwa sana na Ukrainians, ni bidhaa za chakula, haipona tena. Ikiwa, bila shaka, usile kwa mkate mweupe au viazi vya kaanga juu yake. Salo hupunguza kiwango cha cholesterol katika damu na - ambayo ni muhimu hasa katika mazingira ya sasa - haina kukusanya radionuclides. Hata hivyo, mafuta safi tu, sio kuvuta sigara au chumvi, ni muhimu - na si zaidi ya 15-20 g kwa siku.
Tanuri ya ajabu
Wababu zetu kupikwa kwa njia ya afya zaidi - katika tanuri. Kabla ya kuweka chakula ndani yake, jiko linawaka moto. Kwa sababu hiyo, sahani inaonekana kuharibika kwa juisi yake mwenyewe. Inageuka ajabu sana! Aidha, vitamini katika tanuri haviharibiki, kama hutokea wakati wa kuchemsha wakati wa kupikia. Pili, kuhifadhi vitu vyenye manufaa na huchangia sahani zilizofanywa na vifaa vya kirafiki - udongo. Jihadharini na sura ya sufuria kwa kuoka katika tanuri: wao hupiga kidogo zaidi. Shukrani kwa sahani hii "inakuja" kwa kasi, inageuka juicy. Viazi pia hubikwa katika tanuri: pamoja na rangi, juu ya makaa ya moto - hivyo potasiamu huhifadhiwa kwenye mboga. Katika siku za zamani za zamani zilikuwa zimehifadhiwa mboga zilipandwa hasa na mafuta (yalileta na wafanyabiashara). Mchanga na haradali zilienea sana nchini Ukraine tu katika karne ya 18.
Hadithi za wataalamu
Mara nyingi harufu nzuri na kuponya mimea hutumiwa katika kuandaa sahani bora za vyakula Kiukreni. Kwa mfano, kvass haikupikwa tu kwa mkate au nyuki, bali pia kwenye buds na majani ya birch na majani, kwenye cranberries na kalina. Kama sahani, tumia vitunguu, vitunguu, cumin, mnara, aina mbalimbali za pilipili, pamoja na thyme, lovage. Clover ya Meadow bado imejikwaa na kusafirishwa katika familia zingine. Kijadi katika majira ya baridi walihudumiwa na saladi. Na majani yaliyokaushwa na maua ya clover yaliongezwa kwa unga. Mfuko wa mchungaji (katika Kiukreni "gritsiki") huongezwa kwa saladi, broths, pickles. Na nyasi inaweza kuliwa wakati wa majira ya joto. Inaongezwa kwa borscht ya kijani na saladi. Kwa njia, tunatoa kichocheo bora cha beriberi: changanya majani ya nettle na maji ya kuchemsha na yai iliyochapwa ya kuchemsha na vitunguu, msimu na cream ya sour.
Botvina: ladha ya majira ya joto
Tunatoa sahani Kiukreni ya jadi. Supu hii ina faida nyingi. Itafungua upya na kufufua kikamilifu katika joto la majira ya joto. Ni matajiri katika vitamini "vya kuishi". Yeye ni chini ya kalori - kiuno chako haitishii kitu chochote! Utahitaji: 1 lita ya mkate kvass, 250 gramu ya mchicha na sungura, matango 2, kikundi cha vitunguu kijani na kinu, horseradish iliyokatwa, 250 g ya samaki ya kuchemsha (sturgeon, laini au pikeperch).
Mchicha na soreli kupika tofauti, saga katika blender. Changanya na tango iliyokatwa kwa finely, vitunguu na kinu, kuongeza horseradish kwa ladha. Jaza mboga kwa kvass. Wakati wa kutumikia kwenye meza kwenye sahani tofauti, weka samaki waliokatwa, pamba na mimea.