Hadithi ya kwanza ilikuwa hii. Nyama Stroganoff ilionekana katika jikoni ya Kirusi mwaka wa 1861. Mtu wa kwanza ambaye alitaja, kwa kuandika sahani ya stroganoff ya wanyama, alikuwa Elena Molohovets, kichocheo hiki cha nyama ya nyama ya nyama ambayo alileta katika kitabu chake cha maelekezo. Muda mrefu sana uliopita, katika Dola ya Kirusi, kwa Mheshimiwa, Count Strogonov, stroganoff nyama ya nyama ilikuwa kupikwa, basi mpishi binafsi wa hesabu akakata kipande kilichochujwa cha nyama ndani ya vipande vidogo, kisha akaimimina ndani ya mchuzi na kuitumikia kwenye meza. Hapa kwa hiari hivyo ilionekana kichocheo cha stroganoff ya nyama.
Chini ya hatua ya hadithi hii ilikuwa toleo la pili la kuonekana kwa kichocheo cha nyama ya nyama ya nyama. Katika moja ya mikoa ya Novorossia aliishi gavana mwenye umri wa miaka Strogonov, mara nyingi alimchukua na kumfukuza wapishi wa kibinafsi kutoka kazi, mimi sio kuchochea uamuzi wangu. Mara baada ya Kifaransa kupika kugeuza nini siri ya mzee Stroganov alikuwa, walikuwa wote kwa meno yote ya wagonjwa na taya dhaifu. Na kisha mpikaji aliamua kukata nyama katika vipande vidogo, vyema, na kuimarisha vizuri na kuitumikia na mchuzi unaovutia kwenye meza kwa gavana. Kulingana na hadithi hii, gavana alifurahi sana, na mara nyingi sahani hii iliwatendea wageni wake wenye heshima.
Hadithi ya pili inategemea mihadhara ya Tatiana Metternich, ambaye mara moja aliiambia kwamba Count Stroganov alikuwa Paris na alitembelea moja ya migahawa maarufu. Alidai kuwa alipenda mgahawa na vyakula vyake, na aliamua kushiriki mapishi yake na chef wa mgahawa. Haraka sana sahani hii ikawa maarufu nchini Ufaransa. Hata hivyo, toleo hili la kuonekana kwa befstrogan ni la kushangaza sana, kwani kumbukumbu za kichocheo hiki cha nyama ya kupikia nchini Ufaransa zilikuwa nyuma mwaka 1891, na mgahawa maarufu uliotembelewa na Count Strogon ulifunguliwa tu mwaka wa 1896. Hivyo, nini cha kuamini au la, kutatua hadithi hii kwa kila mmoja kwa kila mmoja.
Jinsi ya kupika stroganoff ya nyama?
Nyama ya nyama ya ng'ombe ni tayari kutoka kwa veal, inawezekana na kutoka kwa nyama ya nyama. Kabla ya kupikia, unahitaji kusafisha kabisa nyama, kisha kipande cha nyama kilichochaguliwa kinapaswa kukatwa vipande vidogo, urefu wa sentimita 1.5, na si zaidi ya sentimita 0.5 pana. Weka sufuria ya kukataa kwenye jiko, joto hadi hali inayohitajika, kisha uimimina kwenye mafuta ya mboga na uiruhusu kuwaka kwa muda. Kisha ueneze kwa upole nyama iliyochaguliwa na kaanga mpaka kupunguka. Ili kutengeneza nyama yetu na juicy katika sufuria ya kukata, ni muhimu kuongeza kiasi fulani cha maji, na kuruhusu nyama itaonekana ndani yake. Wakati maji katika sufuria ya kukata ni kuchemshwa (evaporated), inawezekana kuongeza vitunguu na karoti kwenye sufuria ya kukata ikiwa inahitajika. Katika sakafu ya nyama iliyokamilishwa, unaweza kuongeza nyanya au cream ya sour na kuendelea kwa dakika 30-50, kisha dakika tano kabla ya kupika, unahitaji kuongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
Hakuna kichocheo moja cha leo, ole, hapana. Kwa miaka mingi ya kuwepo kwa mapishi hii, watu tofauti wameibadilisha na kujaribiwa katika mchakato wa maandalizi yake. Karibu na mapishi ya kweli ya befstroganov ya kupikia ilikuwa Pokhlebkin, bado alijua jinsi ya kupika nyama ya nyama ya nyama kwa usahihi. Zaidi ya hayo, baada ya Pokhlebkin, hakuna mtu anayeweza kuunda mapishi hii kwa uwazi zaidi na kwa usahihi.
Kwa mapishi ya Pokhlebkin, stroganoff ya wanyama ilipaswa kuwa tayari kutoka sehemu ya lumbar ya veal au si nyama ya zamani sana. Nyama ilikatwa vipande vipande vya kutosha, kisha kuwapiga kwa makini. Kisha vipande vilivyopigwa vilikatwa kwenye nyuzi kwa vipande vingi ambavyo vilikuwa si vya kawaida kuliko sentimita nusu. Vipande vyenye tayari vya nyama ya nyama ya ng'ombe ziliwekwa katika unga na kuweka kwenye sufuria ya kukataa kabla ya joto. Mchakato wa kuchoma mafuta ya mboga haikuwa dakika mbili au tatu. Nyama ilikuwa juicy na zabuni. Mara moja katika nyama ya moto aliongeza cream ya sour, nyanya, chumvi, pilipili na kwa dakika 20, na wakati mwingine kwa saa nyama na mchuzi uliopotea juu ya joto la chini.