Chakula cha usawa na cha afya kinaweza kumfanya mtu kwa uzito wa kawaida. Kutoka kwa mtazamo wa physiolojia ya lishe, mtu ambaye ana tofauti ya zaidi ya 10% anahesabiwa kuwa mafuta. Katika kesi hiyo, udhuru wote wa "mfupa mpana" au hali nyingine hazizingatiwi. Ikiwa mtu ana afya, anapata mafuta tu kwa sababu ya lishe nyingi, yaani, kwa kutoa mwili wake kwa "nishati ya chakula" zaidi kuliko muhimu ili kudumisha maisha.
Nishati ya lishe ambayo inasaidia shughuli muhimu ya mwili ni kipimo katika kilocalories (kcal). au kilojouli (kJ). Kilocalorie moja ni takriban 4.2 kilojouli.
Kiasi cha nishati zinazotumiwa kila siku na mwili hutegemea tu ukubwa wa mwili, umri na ngono, lakini pia kwa aina ya shughuli za binadamu. Kazi anayefanya kazi ya kazi au mama wa nyumba, bila shaka, lazima atumie nishati zaidi ya chakula kuliko watu wanaofanya kazi wameketi meza. Michezo ya kazi pia inahitaji kalori zaidi.
Kuna mapendekezo ya jumla juu ya jinsi ya kuhesabu nambari ya kilocalories takribani ili kudumisha uzito wa kawaida: kilo moja ya uzito wa mwili takriban 30 kcal. kwa operesheni ya mvuto kati na karibu kcal 25 kwa kazi ya mwanga.
Kwa hivyo, mtu ambaye anataka kupoteza uzito anapaswa kupunguza pembejeo la nishati ya "chakula". Hata hivyo, usiipunguze kwa kasi, yaani, kuchukua hatua kali! Madaktari wengi hawapendekeza "misaada ya matibabu", bila kutaja "zero" chakula, kwa sababu katika kesi hizi mwili hupoteza kalori tu, lakini pia vitu vingine vingi muhimu kudumisha kazi zake muhimu.
Kipengele cha kwanza muhimu cha lishe ni protini , kikundi cha virutubisho, kilichounganishwa na wanasayansi wanaoitwa protini. Jina linatokana na neno la Kigiriki proton, yaani, la kwanza, muhimu zaidi. Sasa inajulikana kuwa kuna mamia ya protini katika asili ya protini tofauti, tu dazeni zao zinafaa kwa mwili wetu. Thamani ya protini kila inategemea idadi ya sehemu zake, inayoitwa amino asidi, ni sehemu muhimu ya protini.
Protini ni muhimu kwa mtu kuunda vitu vipya vya seli, hasa misuli na moyo. Mahitaji yao ni takriban 0.9 g kwa kilo ya uzito wa mwili, i.e. protini lazima iwe 13-15% (zaidi ya 20%) ya jumla ya kiasi cha chakula cha watu wazima.
Ukosefu wa protini katika chakula husababisha ukweli kwamba upinzani wa mwili kwa magonjwa, pamoja na uwezo wa kimwili na wa akili wa mtu, hupungua. Kwa upande mwingine, protini ya ziada katika chakula pia haina nafasi nzuri.
Mwili wa mwanadamu hutumiwa vizuri zaidi protini za asili ya wanyama, kwa mfano, protini za nyama, samaki, mayai, maziwa na bidhaa za maziwa. Protini hizo kwa ujumla na kwa ujumla ni za thamani zaidi kwa wanadamu kuliko protini za asili, kwa vile mwili ni rahisi kuzalisha protini kutoka kwao. Yanafaa kwa ajili ya kujenga muundo wake mwenyewe. Hata hivyo, wanasayansi wanapendekeza kufunika mahitaji ya kila siku ya protini na 40-50% na protini za asili ya wanyama, na wengine - protini za asili ya mimea. Moja ya sababu za mapendekezo ni kwamba protini za wanyama mara nyingi hufunikwa na kiasi kikubwa cha mafuta, sababu nyingine ni kwamba protini za asili za mimea zinatumia kabisa protini za wanyama na zinaweza kufyonzwa kwa urahisi na mwili.
Mafuta hayatajulikana kuwa chanzo cha namba moja kamili, gramu moja ya mafuta ina kalori 9. Mafuta ya mafuta ya ziada yanahifadhiwa chini ya ngozi kwenye "siku ya mvua", na kwa sababu ya tabia za kisaikolojia za wanawake, uwezo wa kuendeleza ni wenye nguvu.
Lakini, kwa kawaida, mtu hawezi kufanya bila mafuta bila mafuta, mtu hawezi, mafuta pia ni muhimu kwa kudumisha mwili. Kwa mfano, vitamini A., D, E na K vinaweza kupasuliwa katika mwili tu kwa kupungua kiasi fulani cha mafuta.
Mafuta yote ya chakula yanajumuisha glycerini na mafuta ya asidi. Kulingana na idadi ya atomi za hidrojeni, asidi iliyojaa na idadi kubwa sana ya atomi za hidrojeni, asidi rahisi ya mafuta yenye asidi na unsaturated misaturated hujulikana. Mafuta yaliyotokana na mafuta yaliyojaa na yaliyo rahisi yanayotokana na viumbe fulani chini ya hali fulani inaweza kuunganisha yenyewe, hata hivyo idadi ya asidi isiyosababishwa na mafuta, ambayo pia huitwa haiwezi kutumiwa, au muhimu, inapaswa kupatikana pamoja na chakula. Hasa muhimu kwa kudumisha afya ni asidi linoliki, kwa kiasi kikubwa kilicho na mafuta ya mboga, kwa mfano, katika alizeti, soya na nafaka. Wakati wa chakula au baada ya kudumisha uzito wa kawaida, usiache mafuta, ambayo tunaenea kwenye mkate, hasa kwa kuwa kuna aina maalum za margarine na siagi, lakini sio chini ya kupendeza kwa ladha.
Kwa kukataa ni muhimu kutumia mafuta ya kawaida ya mboga au mafuta ya wanyama, na kufanya sahani chini ya kalori kwa gharama ya kuchukua kiwango cha chini cha mafuta kwa ajili ya kuchoma.
Mtumishi wa nishati ya tatu kwa mwili wetu ni wanga , yenye kaboni, hidrojeni, na oksijeni, wakati hidrojeni na oksijeni vinamo ndani ya kiwango sawa na maji. Karatasi huonekana katika mlo wetu kwa namna ya sukari, wanga na nyuzi. Msingi wa wanga ni kile kinachojulikana kama sukari - glucose na fructose. Kutokana na mchanganyiko wa sukari mbili rahisi kuna sukari ya kawaida ya nyumba. Ikiwa sukari nyingi zinajumuishwa, wanga tata hua: wanga na nyuzi. Fiber ni ya kikundi cha vitu vya ballast na haijitenganishi katika mwili, lakini hutumikia kudhibiti digestion na hujenga hisia za satiety, hisia hii huonyeshwa mara nyingi baada ya sahani za mchele, kati ya mambo mengine, licha ya maudhui ya kalori ndani, mchele ni bidhaa bora za chakula.
Wataalam, kinyume chake, katika mchakato wa digestion hugawanywa katika mwili kwenye sukari rahisi, kwa njia, huwa na kubeba damu.
Karoli nyingi zinapatikana katika mkate, viazi, mchele na pasta. Bidhaa hizi zinajenga hisia za kutosha, kwa kuwa huingia damu kwa muda mrefu, kwa sehemu ndogo kutokana na muundo wao mgumu na kiasi kikubwa cha muda kinachohitajika kwa digestion yao na mwili. Matokeo yake, nishati inayoingia ndani ya mwili hutumiwa zaidi zaidi kuliko baada ya ulaji wa sukari na chakula cha sukari, ambayo, ingawa inatoa mwili zaidi ya nishati. Nishati isiyoitumiwa, kwa bahati mbaya, haikutoka kwa mwili kwa kawaida, lakini inageuka kuwa gligocene, wanga wa wanyama, na kuhifadhiwa katika hifadhi katika misuli na ini. Hata hivyo, hifadhi hizi zinazidi haraka hupatikana kwao "majengo. Kile kinachobakia zaidi, katika mchakato wa kimetaboliki hugeuka kuwa mafuta na, kwa kawaida, huahirishwa kwa njia ya maduka ya mafuta. Kwa hiyo, pipi, hasa mikate na mikate nyeupe haraka huchangia kuonekana kwa uzito mkubwa, na wale ambao wanataka kupoteza uzito au kuweka uzito wao katika kawaida, ni bora kuwatumia kwa kiasi kidogo au kukataa kabisa. Wale ambao wana kwenye chakula, ni bora kabisa kuondosha kabisa kutoka kwenye chakula. Wakati wa kuchagua aina sahihi ya mkate, ni bora kuchukua mkate na maudhui ya juu ya vitu ballast, kwa mfano, kisukari au wholemeal na bran, lakini, kwa upande mwingine, unaweza pia kununua kipande cha mkate wa ngano iliyosafishwa mara kwa mara.
Kutokana na sukari yake safi sukari kabisa, ni kuhitajika kukataa kutoka asali. Kwa sweetening, tu saccharin au sukari-kama granules ni ilipendekeza.
Vitamini ni chanzo kikubwa cha lishe ya binadamu. Kwa kuwa mwili wa kibinadamu hauwezi kuunganisha au kuunganisha vitamini kwa kiasi kidogo, ni muhimu sana kupokea kwa chakula kwa kiasi cha kutosha. Kama vile protini. Vitamini, kwanza kabisa, hutolewa kwa mwili na chakula cha mimea, kwa kuwa mimea ina uwezo wa kuunganisha vitamini kwao wenyewe.
Katika chakula, vitamini vinapatikana kwa kiasi kikubwa, hata hivyo huathiri sana mwili, kuchochea na kuongoza taratibu zake za biochemical, na matokeo yake huchangia mtiririko usioweza kushindwa wa shughuli zake muhimu.