Jinsi ya kukusanya na chumvi uyoga?

Wakati wote uliaminika kuwa uyoga - hii ni chaguo bora kwa pickling. Katika kanda yetu, fungi hizi daima ni nyingi. Na kwa ujuzi, na kwa uyoga wa mwanzo kuokota uyoga ni radhi. Nini siri? Na hakuna siri kabisa, tu uyoga kukua katika makundi makubwa. Katika nchi yetu unaweza kuona aina kadhaa za uyoga: njano, peppery, halisi (ghafi), aspen na nyeusi.

Jinsi ya kukusanya uyoga?

Hata kama ulikwenda kukusanya uyoga mara ya kwanza, basi hutawachanganya uyoga na uyoga mwingine. Kwa ujumla, uyoga una waigaji kadhaa na mapacha. Tofauti yao katika rangi na kinachoitwa mohnatushkah kwenye kando ya cap. Mara nyingi, sio maarufu na ya kifahari kama uyoga halisi wa uyoga. Fragile tight podgruzdki, kwa mfano, tu kujifanya. Wana kichwa cha kavu na laini, bila mohnatushkas, na hata sio kilichopouka. Uyoga wa kweli huchapisha kamba nyembamba ya juisi, ambayo inaukia mkali sana na inafanana na asali kwa kudumu kwake. Kawaida ni kwenye cilia ya sahani zilizopigwa.

Mackerel halisi au ghafi kulingana na ladha na ladha yake ni haki ya kwanza. Ina kofia nyeupe au ya njano-njano. Na juu ya kofia hii kuna baadhi ya maji. Pia unaweza kuona makali juu ya pembe zilizopo. Juisi ya maziwa ni nyeupe, lakini katika hewa inageuka njano-kijivu kwa papo hapo. Katika misitu ya birch na birin kutoka Siberia hadi Ulaya unaweza kupata uyoga halisi. Lakini kama unataka kupata uyoga wa njano-uyoga, basi unapaswa kuanza kutafuta katika spruce kawaida au misitu fir-fir. Kofia ya uyoga wa njano ina kipenyo cha sentimita 5 hadi 15. Pia unaweza kuona kuvu kama vile Ulaya na Mashariki ya Mbali. Ikumbukwe kwamba uyoga wa chakula ni masharti, kwa sababu yanaweza kuliwa tu katika fomu ya chumvi.

Kwa kweli kuwinda kwa uyoga mweusi kuanza mwezi Agosti. Inakua hasa katika misitu ya mchanganyiko na ya birch. Kutoka kwa aina nyingine za fungi hizi ni tofauti na ukubwa. Uyoga mweusi anaweza kuwa na kofia ya hadi sentimita 20 kwa kipenyo. Ni mnene sana na nyama, ina kahawia, rangi nyeusi. Ili kunywa uyoga mweusi, ni lazima uweze kuchemsha. Karibu wakati huo huo, uyoga wa aspen unakua na uyoga mweusi. Uyoga huo huweza kupatikana katika misitu yenye majivu ya Aspen kuanzia Agosti hadi Septemba. Inajulikana na kofia nyeupe yenye matangazo ya rangi nyekundu au nyekundu. Pipi pilipili ina jina kama hiyo kwa sababu. Inaweza kuchukua nafasi kwa urahisi msimu. Uyoga huu umeuka, chini na kuongezwa kwa sahani tofauti kama haradali. Kwa kawaida, uyoga wa mbichi ni wa kawaida zaidi, na haifai kuifuta kwa muda mrefu. Ikiwa majira ya joto sio mvua nyingi, basi mavuno ya uyoga hutolewa. Mapema Septemba, unaweza kwenda kuwinda uyoga. Kuna aina mbili tu za kawaida za uyoga wa pickling. Sasa tutazingatia wote wawili.

Kuchochea baridi

Kabla ya fungi lazima iwe chumvi, lazima iwe tayari. Ikiwa unataka kunyunyiza uyoga kwa njia ya salting baridi, basi unahitaji kwanza kuwatia ndani ya maji. Hii ni muhimu sana ili kuondoa uchungu katika uyoga. Kwanza, suuza uyoga kwenye ardhi, uchafu na majani na ukate vipande vibaya. Kama kanuni, wachunguzi wa uyoga pia hukata miguu ya muck. Kwa njia, kumbuka kwamba miguu inaweza kuliwa tofauti. Kwa mfano, kaanga. Mara baada ya kuosha uyoga, wanapaswa kuwekwa kwenye chombo kikubwa na kikubwa na kamba zao chini. Katika tank hii, utakuwa unyoosha uyoga, mchakato huu utachukua siku mbili hadi tatu. Na ni muhimu kubadili maji kila siku na hata mara mbili.

Mapishi ya bibi

Uyoga wote ulioleta kutoka msitu, unahitaji kuosha na kupima. Kwa kilo moja ya uyoga unahitaji vijiko viwili vya chumvi. Siku kadhaa za uyoga zinahitaji kuenea, wakati mara nyingi kubadilisha maji. Kwa mfano, ikiwa umetengeneza paundi tatu za uyoga, basi unahitaji kumwagilia 600 g ya maji ndani ya sufuria, kuweka 6 kijiko cha chumvi (bila slide, na kando) na uyoga. Mara baada ya uyoga kuchemsha, ni muhimu kuweka pilipili na bay leaf katika sufuria. Uyoga lazima kuhifadhiwa kwa dakika arobaini na tano. Wakati uyoga uko tayari, wanapaswa kumwagika kwenye colander, wakati wa kuweka kamba, utahitaji. Baada ya zabibu kuwashwa, kuziweka kwenye mitungi na majani, vitunguu na majani ya currant. Hata wakati uyoga umekimbiwa, hakikisha kuwashwa kidogo kwenye colander (kwa jicho, pua moja). Baada ya uyoga huwekwa kwenye makopo, uwajaze na brine. Juu na kinu ya mwavuli na vijiko viwili vinavyonda mafuta, ili usipitie hewa. Hiyo ni siri yote!

Hiyo ndivyo jinsi bibi wa gogo walivyotumia, tulijifunza, basi hebu sasa tuseme kichocheo kingine cha salting baridi.

Kabla ya chumvi ya uyoga, unahitaji kuhesabu formula moja rahisi: kutoka uzito jumla wa uyoga unahitaji kuchukua chumvi 4%. Kwa ujumla, kilo moja ya uyoga utahitaji gramu 40 za chumvi. Kwa jadi, kwa chumvi uyoga, unahitaji kutumia mapipa ya mbao. Hata hivyo, kama unataka kunyunyiza kilo chache cha uyoga, basi mitungi ya kioo kawaida ni nzuri. Kumbuka kwamba katika salting muhimu zaidi ni kuweka samaki vizuri. Chini ya mitungi unahitaji kumwagilia chumvi, zaidi ya harufu nzuri tunayoweka majani ya cherry, horseradish, currant, kitoweo na vichwa na karafu moja au mbili ya vitunguu (iliyokatwa). Ili kuwapa uyoga ladha nzuri, unaweza kuongeza jani la lair huko, lakini hii sio lazima. Kisha kueneza uyoga kwa kofia chini, kisha kuongeza mbaazi 2-3 ya pilipili na chumvi kwenye safu moja. Sasa kurudia kila kitu ambacho umefanya tayari, yaani, kuweka tena safu moja na hivyo mpaka benki iko kamili. Juu na vifuniko vya uyoga na majani ya currant na cherry. Na kumbuka, kabla ya kuingiza uyoga ndani ya makopo, wanahitaji kumwagika kwa colander kwa jicho. Mara baada ya uyoga huwekwa, uwajaze na brine. Sasa funika kifuniko kwenye chupa na ni bora ikiwa ni ndogo zaidi kuliko shingo la chupa, na kama unapoamua chumvi uyoga kwenye chombo kingine, basi unaweza kufunika uyoga na sahani. Kutoka hapo juu lazima kuweka mzigo, inaweza kuwa uzito, chombo na maji au kitu kingine chochote nzito. Baada ya taratibu hizi zote, kupunguza uyoga kwenye sakafu au jokofu. Uyoga wa kitamu hupendeza zaidi unaweza kuliwa kwa mwezi au nusu. Kwa njia hii unaweza kuchora kila aina ya muck. Lakini jinsi ya uyoga wa chumvi - njia ya joto au baridi - hii ni biashara ya mhudumu.

Kuchochea moto

Ili kunyunyiza uyoga kwa njia hii, utahitaji muda mdogo sana. Ikiwa hakuna hali ya lazima ya maceration ya uyoga au, kwa mfano, wakati ni moto sana na fungi inahitaji kufanyiwa haraka iwezekanavyo, basi njia hii ya salting hutumiwa. Kuna njia mbili tu za uyoga wa kuchemsha. Ikiwa umekusanya au unununua kiasi kidogo cha uyoga, basi wanaweza kupigwa - kidogo kidogo. Kila mtumishi anapaswa kupikwa ndani ya maji safi, ili kwamba uchungu utumiwe kikamilifu nje ya magumu. Karibu dakika ishirini - hii ni kiwango cha chini, lazima uende kupika uyoga. Baada ya hayo, uyoga huosha katika maji baridi na kuifuta juu ya mchele au colander, na kisha kuweka kwenye chombo, kilichochapwa na chumvi. Kuzalisha pickling moto ya uyoga, utahitaji pia gramu 40 za chumvi kwa kilo moja cha uyoga.

Uyoga wa msimu na vitunguu, horseradish, vitunguu na kijiko, kifuniko na kuweka mzigo juu. Kwa hiyo, salama uyoga wa maji baridi lazima iwe karibu wiki. Baada ya uyoga tayari unaweza kujaribiwa.

Lakini ikiwa unahitaji kuvuta uyoga mwingi, kisha uziweke kwenye chombo cha mesh, ambacho kinafanywa na chuma cha pua na hutumika kwa blanching, na chemsha kwa dakika chache kwa dakika ishirini, na kumbuka kwamba maji lazima yameyamwagiwa.

Wakati wa kupikia juu ya maji, povu itatokea, lazima iwe daima kuondolewa. Wakati uyoga ni kupikwa, kutupa kwenye wavu na kuondoka maji kukimbia. Baada ya hapo, mizizi hupitishwa kama vile njia ya baridi ya pickling. Hata hivyo, ikiwa kuna uyoga mengi, basi chumvi haipaswi kuweka kwa 4, lakini kwa asilimia 6 ya uzito wa uyoga. Hivyo uyoga utakuwa tayari katika siku ishirini na tano. Bora kwa njia hii ya salting inafaa kwa uyoga mweusi.