Jina la buckwheat ni mwanga wa uwazi sana katika asili yake ya Byzantine. Ndiyo sababu watu wengi wanaamini kuwa Ugiriki ni mahali pa kuzaliwa kwa buckwheat.
Hata hivyo, hii ni udanganyifu . Nchi yake - sio Ugiriki na sio Byzantium, bali Himalaya. Kwa njia, buckwheat - si nafaka, kama watu wengi wanadhani, lakini ni katika uhusiano wa karibu na sorrel na rhubarb.
Kwa mara ya kwanza utamaduni huu ulianza kuzalishwa karibu miaka 6,000 iliyopita katika Asia ya Kusini-Mashariki. Katika nchi tofauti iliitwa kwa njia yake mwenyewe - kama sheria, kwa jina la nchi ambalo lililetwa. Kwa mfano, katika Ugiriki na Italia, buckwheat ikawa "mahindi ya Kituruki", Kifaransa, Kihispaniola na Kireno - "Saracen" au "Kiarabu", Finns - "Tatar", na Ujerumani - "kipagani". Katika buckwheat ya India ilikuwa inaitwa "mchele mweusi", katika nchi nyingine - "ngano nyeusi".
Wamarekani na Kiingereza wito Buckwheat Buckweat , ambayo hutafsiri kama "ngano ya nguruwe". Shamba ambalo linaendelea kukua, inaonekana kama kitambaa cha kijani kikiwa na maua maridadi ya njano. Na ni harufu nzuri! Sio kwa kitu ambacho nyuki zote huonekana zisizoonekana. Nchini Buckwheat ya Ufaransa hupandwa tu kwa ajili ya asali. Asali ya Buckwheat inachukuliwa kuwa bora - yenye ladha zaidi na yenye manufaa zaidi - na hutumiwa kama dawa ya ufanisi kwa homa na homa. Lakini hii ndiyo mwisho wa upendo kwa buckwheat kati ya Kifaransa, kama wazungu wengine. Na kwa bure ... Tuna utamaduni huu umeongezeka kwa maeneo makubwa, pamoja na ukweli kwamba kupata mazao ya buckwheat si rahisi.
Uji wetu
Wababu zetu walisema nafaka za utamaduni huu "buckwheat", kwa sababu walikuja Kievan Rus kutoka Ugiriki. Walikuwa wameviwa na walijitokeza kuwa jikoni yetu kama walikuwa jamaa. Katika eneo la matumizi ya buckwheat, Waslavs bila shaka "mbele ya sayari nzima." Hii ni bidhaa zetu za zamani, ambayo ina maana kwamba ni muhimu sana kwetu. Baada ya yote, sio uji tu, lakini pia sahani nyingine za taifa - pancake, pies na supu - huandaliwa kwa usahihi kutoka kwa buckwheat. Katika Urusi kulikuwa na imani kama hiyo kwamba lazima buckwheat ila katika usiku wa majaribio makubwa - kwa sababu inatoa nguvu ya ajabu ya mtu na ujuzi maalum. Je, ni buckwheat inakua ahadi ya vijana na ubora kwa mwili wetu?
Bila shaka!
Mbali na Slavs, uji wa buckwheat bado unaheshimiwa na Waasia. Hutaamini, hata hivyo, baada ya yeye katika Nchi ya Kupanda Jua, vijiji vingi, mito na vituo vya reli huitwa. Kijapani kula, ingawa sio uji, na vidonda vyao maalum kutoka unga wa buckwheat. Na kwa Wakorea, sio likizo moja tu inayoweza kufanya bila sae-mes - jadi za jadi kutoka unga wa buckwheat. Kichina pia hufanya kutoka humo chocolate, jam na liqueurs.
Leo uji wa buckwheat hauwezi kuchukuliwa kama chakula cha watu masikini. Ni tayari katika migahawa ya gharama kubwa zaidi. Kuagiza imekuwa hata mtindo, tangu upendo wa uji wa buckwheat ni udhihirisho wazi wa lishe bora na maisha ya afya.
Je, ni muhimu zaidi?
Groats ya Buckwheat ni ya aina mbili - kernel na kukata. Wote hutolewa kutoka nafaka za buckwheat kwa kujitenga kwa makundi ya matunda. Kernel ni kernel nzima ya buckwheat, na uharibifu ni msingi, umegawanywa katika sehemu. Kwa hiyo, ikiwa unataka nafaka yako kugeuka, ni bora kuchukua jade.
Groats ya chombo cha buckwheat huwa na kivuli kizuri, harufu ya kupendeza ambayo inaonyesha wazi tayari katika uji uliokamilika, na kwa kuongeza, nafaka ya mvuke hupigwa kwa kasi zaidi.
Katika gramu 100 za mbegu za buckwheat ambazo hazikaangaa, vitamini B zaidi ya vitamini B, 107% vitamini PP na asilimia 100 zaidi ya kalsiamu na zinc (data huwasilishwa kwa msingi wa uchambuzi wa maabara-kemikali ya mboga za buckwheat zisizokaanga). Katika gramu 100 za buckwheat ina sehemu ya tatu ya kiasi cha kila siku cha chuma kinachohitajika kwa mwili wa binadamu.
Mazao ya buckwheat yasiyoyotokana na nafaka ni moja ya nafaka chache zinazofaa kwa chakula cha kawaida na cha mlo. Muhimu na lishe, inapatikana kila mwaka na ni mbadala inayofaa kwa mchele. Watu wengi, baada ya kujaribu uji wa buckwheat, wanasema kwamba groats ya buckwheat ni ahadi ya vijana na ukamilifu kwa viumbe vyote.
Buckwheat, pamoja na mboga za buckwheat ambazo hazizikwa hazifaa tu kwa ajili ya nafaka, lakini kwa ajili ya mboga, pamoja na bata, baki na nguruwe zilizobekwa na buckwheat.
Jinsi ya kuchagua hiyo
Wakati wa kuchagua buckwheat, makini na daraja lake na kuonekana. Mbinu ya juu - daraja la juu zaidi. Katika daraja la kwanza, kuna uchafu kidogo zaidi wa uchafu kutoka kwenye nafaka iliyovunjika.
Wakati ununuzi wa buckwheat, unapaswa kuchagua rangi ya rangi, kama vile croup nyekundu tayari imejaa usindikaji wa joto la juu, na kwa hiyo, ole, imepoteza sifa zake nyingi muhimu.
Ikiwa nyumbani, baada ya kufuta mfuko wa buckwheat, ulihisi unyevu au harufu nyingine ya kigeni, inamaanisha kwamba groats zimeharibiwa, na una haki ya kurudi kwenye duka. Weka mbolea za buckwheat bora katika sahani za kioo au za kauri, lakini sio muda mrefu sana, kwa sababu kwa muda, ladha yake inaharibiwa, na sifa za lishe zimepungua.
Buckwheat: siri ya kupikia
Mtaalamu mkuu wa upishi William Pokhlebkin alilalamika kuwa ujiji wa kupikia inaonekana kuwa rahisi sana. Hivyo huandaa "kwa nafasi". Chef maarufu alitoa ushauri wa vitendo kwa ajili ya kuandaa nafaka ya ladha iliyohakikishiwa. Kwa kila kitengo cha kiasi, nafaka huchukua maji mara mbili, hufunika sufuria au sufuria na uji na kifuniko kikubwa, kupika kwanza kwenye joto la juu, kisha kwa ndogo, na mwisho tena kwa nguvu, mpaka maji yatoke kabisa. Na siri moja ya bwana si kufungua kifuniko wakati wa kupika, kwa sababu uji ni muhimu si maji mengi kama mvuke.