Mboga wa Solim Baba yangu alikuwa mpenzi mkubwa wa msitu na mkuta wa uyoga, hivyo mimi pia nikamfuata naye kutoka kwa umri wa mapema katika safari ya uyoga karibu. Uyoga tulikuwa nao kwenye meza katika fomu tofauti, lakini wakati ulipofika kwenye vidokezo, chaguo pekee lilichaguliwa - chokaa cha uyoga. Baba yangu alikuwa amethibitisha kuwa ni hatari kuingiza uyoga katika mabenki, lakini uyoga wa chumvi, ikiwa ni pamoja na ujuzi wa chakula, si salama tu, bali pia huvutia zaidi ladha ya viazi. Inaonekana, nimeunda imani kama hiyo, kwa hiyo sio kama uyoga wa pickled, na ninajaribu kupika chumvi kidogo kila fursa. Mara nyingi mimi chumvi kwa njia ya moto, ambayo inafaa kwa kila uyoga tubular (nyeupe, podberezovikov, boletus, mosses, mafuta), na sahani (chanterelle, russula).
Viungo:- Uyoga hula kilo 1
- Chumvi 1.5 tbsp. l.
- Pilipili nyeusi na mbaazi 5 pcs.
- Pilipili yenye harufu nzuri 10.
- Mazao safi ya vijiko 5
- Bay majani 5 pcs.
- Blackcurrant majani safi 3 g
- Hatua ya 1 Katika hatua ya kwanza, tunahitaji uyoga tu - Nina chanterelles, russules, boletus na poderezino na maji na maji.
- Hatua ya 2 Uyoga huwekwa kwa uangalifu, tunaondoa uchafu na uchafuzi wa mazingira, kutupwa nje ya vidonda, ikiwa hupatwa kwa ajali. Uyoga mkubwa hukatwa vipande kadhaa (sio fade) na wote wameosha kwa kiasi kikubwa cha maji.
- Hatua ya 3 Kujaza uyoga kwa maji na kuleta chemsha. Nilipata fursa ya Polaris multivariate na nilifanya kwenye Multigape saa 160 ° C, kuweka muda muda wa dakika 10.
- Hatua ya 4 Baada ya kuchemsha, uyoga hupandwa kwenye colander. Pamoja na maji, povu na mchanga ambao hauna kusafisha wakati wa kuosha hutoka. Uyoga hutiwa maji safi na kuweka mpango "Supu" kwa saa 1.
- Hatua ya 5 Kwa ajili ya salting, jitayarisha chumvi, jani la pilipili, pilipili nyeusi na harufu nzuri, bizari (vyema ambulliki, lakini ikiwa sio, kijani cha kawaida na cha kawaida), majani ya currant.
- Hatua ya 6 Fry uyoga tena katika colander. Baada ya kukimbia sehemu kuu ya kioevu, tunaiingiza katika chombo cha urahisi (sufuria, bakuli la bakuli). Tunaweka chumvi katika uyoga wa moto, na pia tumeandaa vidonge vya harufu nzuri, tunachanganya.
- Hatua ya 7 Funika uyoga na mduara unaofaa na uweke mzigo juu, kwa mfano, jar ya maji ili kufanya kioevu. Baada ya baridi sisi kuiweka katika jokofu. Ikiwa kuna uyoga mwingi, weka chachi chini ya sahani. Itakusanya amana ya kujitokeza ya mold, na inapaswa kuosha mara kwa mara na kupikwa kwa maji ya moto.
- Hatua ya 8 Kwa sheria, uyoga unaweza kuliwa katika siku 40, wakati ambao watapiga na kunyonya harufu ya manukato, lakini tangu nimezidi kwa kiasi kidogo, tulijaribu baada ya wiki 2. Wakati wa kutumikia, jishusha mafuta yasiyo ya mafuta ya alizeti na uinyunyiza na kijani au vitunguu.