Jibini iliyosafishwa: muundo wao.
Aina hizi za jibini ni bidhaa za maziwa, kwa hiyo thamani yao ni kutokana na thamani ya asidi ya amino ambayo hufanya maziwa, maudhui yaliyomo ya mafuta, vitamini, fosforasi, kalsiamu na misombo ya protini.
Jibini iliyosafishwa hutolewa kwa teknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa jibini ya aina ngumu, kama "Poshekhonsky", "Kirusi", "Kostromskaya", "Altai". Kitu pekee katika uzalishaji wa cheese kama hiyo ni aliongeza siagi, cream na maziwa ya unga. Na ili kuepuka kupindua protini ya maziwa, mawakala wa maji ya chumvi huongezwa kwenye jibini.
Kwa mujibu wa kemikali na teknolojia, jibini iliyopatiwa imegawanywa katika vikundi kadhaa.
- Jibini la sofi. Ni zinazozalishwa kwa misingi ya jibini ya aina ya chini ya mafuta. Bidhaa za maziwa na aina mbalimbali za cheese za rennet zinaongezwa. Mara nyingi viungo vya jibini hivi ni pilipili na cumin.
- Aina ya swala ya jibini. Wao hutolewa kutoka jibini la rennet, maudhui ya mafuta yenye kufikia 70% pamoja na kuongeza bidhaa za maziwa. Jibini vile ni vizuri kukatwa na kuwa na ladha ya asili na ya awali ya jibini.
- Jibini ladha. Katika vile aina ya cheese, sukari na fillers mbalimbali ni aliongeza, kama vile syrups, chicory, karanga, asali, kahawa, kakao, nk Hizi viungo hutoa jibini tofauti ladha na ladha.
- Cheeses pasty. Wao ni sifa ya maudhui ya juu ya vitu vya mafuta ndani yao. Na pia wana ladha ya awali ya cheesy.
Cream jibini: nzuri.
Jibini iliyosafishwa, ikiwa tunawafafanua na aina ngumu, hufanywa na mwili wetu kwa asilimia mia moja. Zina vyenye vidonge vya cholesterol. Jibini vile ni lishe sana, zinaweza kuwa chanzo kisichoweza kuingizwa cha kalsiamu, misombo ya phosphorus, ambayo huwajibika kwa hali ya misumari yetu, pamoja na mifupa na, bila shaka, nywele. Mafuta yaliyomo katika jibini ni wajenzi wa kalori ya juu ya aina ya vitamini yenye mumunyifu. Wao hutoa mwili kwa vitamini E, D, A, pamoja na aina nyingi za mafuta ya polyidsaturated.
Kuna mengi ya casein katika jibini iliyotiwa. Ni protini yenye ubora ambayo ina asidi za amino ambazo haziwezekani kwa mwili wa binadamu. Jibini karibu haujumu na wanga, ina asilimia kadhaa ya lactose.
Jibini iliyochujwa hauna "dharura" ya dhahiri, ambayo ina thamani ya jibini jingine, jibini iliyosafishwa haina harufu. Lakini faida yao ni tofauti: huhifadhiwa kwa muda mrefu sana hadi miezi saba.
Jibini iliyosafishwa: madhara.
Katika jibini iliyochujwa, ikilinganishwa na jibini imara, kuna misombo ya sodiamu zaidi. Hii ni madhara kwa wale ambao mara nyingi "husukuma shinikizo", pamoja na mateso ya magonjwa ya mishipa, kama vile moyo.
Katika jibini laini la kusindika kuna virutubisho vya kemikali (E na phosphate kioevu) ambavyo hazihitajiki kwa mwili. Wana chumvi nyingi. Wanaweza kusababisha mishipa, kwa mfano, reddening ngozi. Wale walio na uharibifu wa figo, hawawezi kula vyakula vyenye phosphates, ukolezi wao unaongezeka kwa hatari kwa mifupa: wanaweza kuwa tete sana.
Ikiwa umeongeza asidi ya juisi ya tumbo, basi hupaswi kula jibini iliyopatiwa aidha, kwa sababu katika uzalishaji, ili kuongeza kasi ya mchakato wa "kuongezeka", katika jibini hii unahitaji mengi ya asidi ya citric.
Aina hizi za jibini ni kaloriki sana, hivyo haipaswi kuliwa sana. Vijana na watoto wadogo pia sio lazima kula jibini kama vile kwa kuwepo kwao ya salt-smelters na mafuta.
Jibini iliyosafishwa ni maarufu sana kati ya watumiaji, lakini mara nyingi hutokea kwamba wazalishaji wasiokuwa na wasiwasi kwa ajili ya kuongezeka kwa faida, hutupa viwango vya analogues vya jibini. Kumbuka kwamba cheese nzuri iliyopatiwa haiwezi kuwa nafuu sana.
Katika uzalishaji wa jibini iliyochindika kutumika recyclable: jibini rennet substandard, bidhaa za maziwa, ambazo zinakufa, mizani isiyofaa ya cheese. Sio yote inatisha, kwa sababu baada ya mchakato wa kuyeyuka, unapata bidhaa ya ladha, lishe na ya juu kabisa.
Lakini tunapaswa kukumbuka kwamba ikiwa katika kipindi cha uzalishaji wake kwa ajili ya uchumi, hebu sema, si siagi, bali ni mitende, ya rapes au nyingine, hatuwezi kusema kuhusu jibini katika kesi hii. Inageuka aina ya "bidhaa ya jibini", ambayo thamani yake ni ya kushangaza sana.
Usitumie jibini iliyosafishwa katika chombo cha plastiki, chini ambayo ni kinachoitwa "PS". Hii ina maana kwamba ufungaji ni wa polystyrene, ambayo katika nchi nyingi ni marufuku kwa ajili ya kuhifadhi chakula. Chombo kwa ajili ya aina zilizopandwa za jibini kinapaswa kufanywa kwa plastiki, lakini hutengenezwa kwa polypropylene. Chini ya chombo hiki ni kifupi "PP".
Cream jibini: mapishi.
Aina hii ya cheese inaweza kutoa mchuzi wa ladha na tajiri thabiti. Haina haja ya kusukwa kwenye grater, kwa sababu inaweza kupasuka kwa urahisi.
Hapa ni kichocheo cha supu ya classic iliyotengenezwa na jibini iliyochindika. Yeye anaandaa hivyo. Kaanga vitunguu katika siagi hadi dhahabu. Tunatia divai nyeupe na vitunguu. Tunasubiri mpaka mafuta inabakia na divai hupuka. Sisi kuweka kidogo ya thyme kavu, kumwaga maji au mchuzi (kuku). Kila kitu chemsha - kuongeza jibini la cream, hapo awali limekatwa vizuri.