Biochemists wa Marekani wanasisitiza kwamba mboga na matunda vimevunwa wakati wa msimu wa kilele cha succulence ni lishe zaidi kuliko chafu hata kama tunawaangamiza makopo. Wenzake walifananisha mboga mboga na matunda na vifuniko vyao vya chuma au vioo na wakafikia hitimisho kwamba maudhui ya vitamini na nyuzi ndani yake ni sawa, na wakati mwingine chakula cha makopo hata faida. Sababu ni kwamba matunda na mboga mboga huvuna vyema, kisha husafirishwa na kuhifadhiwa kwa muda mrefu katika ghala. Na wakati huu wote wingi wa vitamini hupungua. Lakini matunda kwa chakula cha makopo huvunwa na kutayarishwa mara moja, ndani ya masaa machache. Tutakuambia mapishi ya pickles, maandalizi ya majira ya baridi.
Siki, chumvi, sukari ...?
Vihifadhi vitatu vya kawaida vya asili - chumvi, siki na sukari - kukabiliana vizuri na viumbe vidudu. Lakini bado, kwa upande wa afya kutoka kwao, madhara zaidi kuliko mema. Kwa hiyo jaribu kupunguza idadi yao katika benki kwa kiwango cha chini. Ruhusu uumbaji wako usiwe na muda mrefu, lakini ni muhimu zaidi. Tumia hifadhi zote za pantries za asili! Badala ya siki ya meza, pata juisi ya limao, juisi ya berries ya siki, asidi citric, na siki ya divai na ya divai nyeupe. Tumia nafasi isiyofaa kwa kuzingatia vipengele na vitamini, chumvi la meza kwa Himalayan pink au bahari ya chumvi. Kuimarisha ladha na harufu tamu, tumia karafu na mdalasini. Lakini usiiongezee: viungo vya ziada na viungo vinaweza kuanza mchakato wa kuoza.
Sauerkraut bila chumvi
1) kilo 3 ya kabichi
2) lita 4 za maji
3) pilipili nyeusi ("mbaazi")
4) jani la bay
5) karoti 1 kati (wavu)
6) vipande vya Antonovka, cranberry na cumin (kulawa)
Kwanza, jitayarisha kabichi "marinade": ukata kabichi ya kilo 1.5, mahali kwenye jar iliyopangiwa (lita 4), chagua maji ya kuchemsha na uende kwa siku 2-3 kwenye joto la kawaida. Kupata kabichi, wring out, matatizo ya kusababisha suluhisho. Chaka kilo 1.5 cha kabichi, kuongeza karoti iliyokatwa, mimea na viungo kwa ladha, vifungike kwenye jar iliyopangiwa (4 lita) na juu juu na ufumbuzi wa kabichi ya sour. Ondoa chini ya vyombo vya habari kwa siku 1-2 kwenye joto la kawaida, kisha uendeshe kwenye friji na uihifadhi saa 5C kwa siku 3-5.
Viwanda au kaya
Makopo kutoka kwenye rafu ya duka, kama wale waliovingirwa na mikono yao wenyewe, wana minuses yao na pluses. Faida kuu ya canning ya viwanda ni mchakato wa viwanda high-tech ambayo inaruhusu kuokoa kiwango cha juu cha vitamini na hupunguza sifuri hatari ya uharibifu na uchafuzi wa bidhaa. Fursa za nyumbani hazikuruhusu kufungua chakula cha makopo vizuri (chini ya shinikizo na 120C, kama wanavyofanya katika viwanda). Na kwa ujumla, kufuata masharti yote ya kuhifadhi na kuhifadhi katika ghorofa ya kawaida ni karibu unrealistic. Kwa upande mwingine, wazalishaji, ambayo ni muhimu kushinikiza "kifo" kisichoepukika cha bidhaa, mara nyingi huweka chumvi, sukari na siki sana. Na njia ya matango ya nyanya kutoka bustani hadi meza yetu katika kesi hii ni ndefu. Badala ya sukari iliyosafishwa katika maandalizi ya ndani hutumia sukari ya miwa, asali, stevia. Kwa kazi hiyo hiyo, kuacha kutoka mizizi ya licorice tamu pia itakuwa kamilifu. Pia itaokoa jam yako kutoka kwenye mbolea na kupunguza maudhui ya kalori.
Nyanya zenye kavu ya jua
1) 300 g ya nyanya (ukubwa wa kati)
2) 1 tsp. chumvi au bahari ya chumvi
3) 2 karafuu vitunguu (wavu kwenye grater ndogo)
4) 2 tbsp. l. mafuta ya mizeituni
5) thyme, rosemary au msimu wowote wa Mediterranean kwa ladha
Kata nyanya katika miduara au nusu. Changanya na viungo vingine katika bakuli na uondoke kwenda kwenye friji usiku. Weka vipande kwenye karatasi ya kuoka kwenye karatasi ya kuoka na kavu kwa saa kadhaa katika tanuri saa 60 ° C. Hifadhi katika chupa ya kioo na kifuniko cha kufuli na gasket ya mpira. Nyanya zilizokaa kavu hazipaswi kuwa laini, vinginevyo watakuwa hotbed bora ya bakteria na wakati huo huo kukauka - ni vizuri ikiwa wanapiga na kuvunja vigumu, lakini usivunja.
Tkemali ya kijani
1) kilo 1 ya plum ya kijani (aina ya cherry au aina sawa ya tindikali)
2) wachache wa coriander, basil, tarragon, mint na ombalo
3) karafu 5-7 za vitunguu
4) Poda 1 ya pilipili ya kijani
5) chumvi cha bahari ya bahari
Osha chumvi, uziweke kwenye pua ya pua, umwaga maji, chemsha na upika kwa muda wa dakika 5. Utupe katika colander, uifute mifupa na peel, ila mchuzi. Mimina pumpu kwenye pua ya pua, kuongeza mchuzi mdogo na kupika. Kunyunyizia mimea, vitunguu na pilipili na chumvi, ongeza kwenye mboga na simmer kwa dakika 2. Weka katika friji.
Kirusi Roulette
Hatari ya sumu ya chakula cha makopo ni daima huko. Na kwa maandalizi ya nyumbani, ole, kama sheria, juu. Hatari kubwa ni botulism, ugonjwa wa kuambukiza unaoathiri mfumo wa neva. Wahalifu ni viumbe vidogo vinavyotumiwa na joto hadi 100C (na 120C kwao - kifo cha uhakika), na ukosefu wa oksijeni katika vyombo vya muhuri, na kiwango kikubwa cha chumvi na asidi ya asidi. Wakati huo huo, mabenki "walioambukizwa" hayana tofauti na kuonekana kutoka kwa "afya".
Ninaweza kufanya nini ili kujilinda:
Watafuta majaribio ya uyoga, samaki na nyama: nafasi ya kupata sumu kali zaidi ya chakula, ikiwa ni pamoja na botulism, na vyakula vile vya makopo juu ya yote. Makopo bila mafuta: inatoa nguvu za bakteria ya putrefactive (na wewe - kalori za ziada). Ya hatari zaidi kwa vidole vya mboga za tumbo - pamoja na kuongeza mafuta: kitoweo, caviar.
Bila majuto, kutupa nje:
Cшиши д Cшиши Cшиши д Cшиши д Cшиши C д Cшишиши C д Cшишиши C C Cши Cши д Cшиши Cшиши Cшиши Cшиши Cшиши C C Cшиши C C C Chakula cha makopo na athari za mold, ufumbuzi wa mawingu, Bubbles gesi, povu, pamoja na nafaka za sukari, - huchanganya na siki kali au harufu ya roho. Katika kesi ya maandalizi ya viwanda, chagua benki na ishara ya GOST na uangalie tarehe ya uzalishaji na tarehe ya kumalizika muda. Maudhui ni "mdogo", ni bora zaidi. Bidhaa zinazozalishwa zaidi ya miezi 6-8 iliyopita ni bora kushoto katika duka. Benki yenyewe inapaswa kuwa huru kutokana na uharibifu, uvimbe na kutu.
Berry wahudumia wa kushoto
1) vikombe 3 vya raspberry ya misitu (au berries nyingine)
2) pinch ya mdalasini, sukari ya unga kama taka
Jitengenezea berries, uwaweke kwenye tray ya kuoka kirefu na uiweke kwenye tanuri (100C) mpaka urekebishwe. Futa kupitia ungo, pure onge juu ya karatasi ya kuoka gorofa, iliyofanywa na karatasi ya kuoka, na saa 60C kavu mpaka uene. Panda ndani ya bomba, uinamishe na mdalasini (au sukari). Hifadhi mahali pa baridi, mahali pa giza. Mapishi ya pickles, safu ya majira ya baridi - haiwezi kuzingatiwa duniani kote, kwa sababu jambo kuu sio ujuzi, lakini ubora na kazi kwa matokeo!